Groenk Bistro & Grill Deiá

Groenk Deià és al bell mig del poble, al carrer principal per on passa tothom, i cuina pràcticament tot sobre carbó. Darrere la casa hi ha l'Emese i en Balázs, una parella hongaresa: ella a la sala, ell a la cuina. El nom no vol dir res en particular — en Balázs se'l va inventar perquè quedés a la memòria. La carta és curta i va al gra. Carns de Galícia i d'Extremadura, peix a la brasa, tres hamburgueses, un grapat d'entrants i amanides que són força més que un acompanyament. La cuina no busca l'efecte, sinó el producte: bona carn, ben feta, amb patata al forn i amanida verda al costat. Obre cada dia i tot l'any, de l'esmorzar al sopar — un punt en què els amfitrions insisteixen. El forn de carbó de Groenk Deià Tot comença al foc. La beef bar té filet en dues mides, a més de xuletó, T-bone i entrecot, aquests tres madurats en sec durant trenta dies. Quins talls hi ha aquell dia t'ho diu el servei: la carta no es compromet expressament. Se serveix senzill: patata al forn amb formatge cremós, amanida verda i res més que distregui de la carn. Qui la prefereixi crua, té el tàrtar de vedella. Del mateix foc surten el llobarro sencer amb amanida verda, la tonyina amb fulles verdes i salsa barbacoa, el pop amb romesco i patata, i el filet de porc ibèric. Escalopa, hamburgueses i la part verda de la carta El plat més conegut de la casa és una escalopa: arrebossada, de porc ibèric, amb amanida de patata. Consta a la carta com la famosa escalopa, i els mateixos amfitrions la recomanen com un dels plats preferits. Les hamburgueses arriben amb patates fregides. La primera combina vedella madurada amb formatge raclette i melmelada de ceba, la segona porc ibèric esfilagarsat amb jalapeny, ceba cruixent i salsa barbacoa, la tercera pollastre cruixent amb maionesa, cogombrets i fulles verdes. Aquí el vegetarià no queda de banda. L'amanida superfood aplega verdures d'estiu rostides, col-i-flor, moniato, kale, poma, dàtils, ceba vermella, nous pecanes i quinoa sota una vinagreta de mel, mostassa i llimona. Al seu costat hi ha una amanida rústica amb cogombrets tendres, pa torrat i formatge curat, una crema de ricotta amb pastanaga glacejada amb mel i una torrada espanyola de tomàquet amb sardines fumades. Abans de tot això: allioli amb pa de massa mare, juntament amb la ginebra de la casa en tònica o en negroni i un aperitiu elaborat amb taronges amargues ecològiques de Mallorca. Terrassa, menjador i la sala de dalt La terrassa dona al carrer del poble; t'hi asseus enmig de tot i veus passar Deià. Quan el temps es posa incòmode hi ha menjador interior, cosa que a la Tramuntana no és cap detall menor. A la planta de dalt la casa té la seva pròpia sala d'actes per a fins a vint-i-quatre persones: per a dinars privats, casaments petits, tallers i jornades d'equip, amb menús que la cuina compon per a l'ocasió. A això s'hi sumen vetllades temàtiques periòdiques, entre elles sopars de sushi i un menú hongarès que es remunta a la infantesa dels dos amfitrions. L'Emese, en Balázs i la casa germana de Fornalutx Tots dos es van traslladar d'Hongria a Mallorca i van obrir primer a Fornalutx, el poble de muntanya damunt la vall de Sóller; aquella casa continua sent el nucli de tot. A Deià són al foc des del 2025: el mateix concepte, però una casa pròpia amb carta pròpia. A hores d'ara també formen part de la família una adreça de pizza i pasta a Sóller i una Urban Kitchen centrada en la verdura a Fornalutx. Que Deià sigui famós no té res a veure amb aquest restaurant. El poble fa generacions que atreu pintors, músics i escriptors, i Robert Graves hi va viure i hi és enterrat. Groenk no en reclama res: simplement cuina cada dia, al carrer per on passa tothom.