Groenk Bistro & Grill Fornalutx

Al bell mig de Fornalutx, entre cases de pedra i bancals de tarongers ben amunt de la vall de Sóller, al Groenk Bistro & Grill tot gira al voltant d'una graella de carbó. El poble és escollit amb regularitat el més bonic d'Espanya, fa dècades que rep premis pel seu estat de conservació i es troba al cor de la Serra de Tramuntana. Una casa de brasa amb vedella madurada no és el que hom espera aquí. Darrere del Groenk hi ha l'Emese Juhász i en Balázs Turi, una parella hongaresa que va canviar el seu país per l'illa. Ella s'ocupa dels clients —lingüista i economista, amb anys d'experiència en restaurants a Hongria— i ell és a la vora del foc com a cuiner. El local del centre del poble és obert des del 2024 i el porten tots dos. Els mateixos propietaris tenen una segona graella al poble tramuntanenc de Deià, a més d'un local de pizza i pasta a Sóller i la Urban Kitchen, centrada en la verdura, a quatre passes d'aquí a Fornalutx. El nom és una paraula inventada sense cap significat concret, com explica el mateix Turi; la grafia d'aire nòrdic despista i a la carta no hi ha res escandinau. El que compta és la brasa. La graella de carbó i la vitrina de carns La graella es nota d'olor tot just entrar. Sobre les brases hi ha talls de vedella madurada de Galícia i porc ibèric d'Extremadura, dues procedències que a Espanya són sinònim de molt bona carn. Quina peça serà la teva ho decideixes tu: el servei t'acompanya fins a la vitrina on es guarden els talls, de l'entrecot al T-bone i el xuletón, a més de filet i steak tartar. Les peces madurades en sec es cobren per pes i se serveixen amb patates al forn, formatge cremós i amanida verda. Tot i això, el plat més conegut de la casa no és un filet, sinó l'escalopa de porc ibèric: a l'estil vienès, amb crosta de panko, tallada més gruixuda del que és habitual i amb amanida de patata. Al seu costat hi ha tres hamburgueses a la carta: la de la casa, amb vedella madurada, gorgonzola, espinacs, quètxup casolà i confitura de ceba; una de pollastre cruixent; i una altra de porc ibèric esfilagarsat amb jalapeny i salsa barbacoa. La parella compra la carn directament al productor sempre que pot, i el peix i la verdura a proveïdors de l'illa. Peix, verdures i traces hongareses De la graella surt tant peix com carn. El llobarro sencer és el clàssic, al costat del bacallà a la mallorquina amb confitura de tomàquet, pinyons, espinacs tendres i pastanagues caramel·litzades, i el pop amb romesco i patates mallorquines. Per començar hi ha allioli casolà amb pa de massa mare i olives, torrada de tomàquet a l'espanyola amb sardines fumades o pastanagues glacejades amb mel i crema de ricotta. Qui menja sense carn hi troba amanides i plats de verdura; i qui ho vulgui tot centrat en el producte vegetal, té la Urban Kitchen al mateix poble. Per acabar hi ha el tiramisú i la crema catalana, tots dos d'elaboració pròpia. L'origen hongarès dels propietaris només apunta de tant en tant: llavors apareixen la sopa de gulaix, el gulaix de pollastre o les creps hongareses com a plats del dia. Aproximadament cada dues setmanes la casa organitza sopars temàtics: nits hongareses, nits de sushi o menús vegetarians i vegans. El Groenk Fornalutx al poble El local es va reformar de dalt a baix abans d'obrir. A dins hi ha aire condicionat i, al mig, una gran taula llarga on hi cap un grup sencer; a fora hi ha la terrassa amb vista a les muntanyes que s'alcen sobre el poble. Els infants hi són benvinguts i els gossos també, hi ha trones i una petita carta pròpia per a ells, i també et pots endur el menjar. D'elaboració pròpia són una ginebra i una golden ale amb el nom de la casa; el cafè és un aràbica colombià. Les reserves es fan a través del web. Tot l'any i els set dies de la setmana, una excepció a la vall de Sóller, on moltes cuines s'apaguen a l'hivern. L'esmorzar només se serveix a la casa germana de Deià; a Fornalutx tot gira al voltant de la graella.