Guarango Burger and Beer

Guarango Burger and Beer és al Carrer del Pes de la Farina, un carreró estret del centre històric de Palma, i es construeix amb dos ingredients: smash burgers i cervesa que no ve de les grans fàbriques. La casa va començar essent només un bar de cervesa artesana. La cuina hi va arribar després, perquè la cervesa tota sola no aguantava el local, i d'aquell pedaç va sortir justament allò pel qual la gent hi va avui. La casa explica el seu propi nom com una declaració d'autenticitat, de gaudir sense complexos. Es nota en una sala que no vol impressionar ningú i en la pissarra de la paret on hi consta quins barrils estan connectats. El local és obert amb aquest nom des del 2023, dut per gent que va emigrar de l'Uruguai. Smash burgers i un blend fet a la casa La base de cada hamburguesa és un blend de vedella que el local mescla pel seu compte, compost amb diversos talls. Els patties s'aixafen sobre la planxa calenta – d'aquí ve el smash – fins que es forma una crosta fina i fosca i l'interior queda sucós. L'estàndard és un pa de patata, hi ha pa sense gluten a petició i les patates acompanyen totes les hamburgueses. La carta és curta i va del senzill al generós. La Cheese Burger arriba amb cheddar i la salsa mil illes de la casa, la Clásica Americana hi suma tomàquet, ceba vermella i enciam romà, i la Cheese Bacon porta cogombrets i bacon. També hi ha una Oklahoma i una Crispy Chicken amb chipotle mayo. Qui la vulgui més contundent demana la Guaranga: maionesa yakiniku, xampinyons saltats, formatge blau, tòfona i ruca. Sense carn funciona amb un patty vegetal, ruca, tomàquet, cheddar i ceba caramel·litzada, amb formatge vegà a petició. El fil uruguaià de Guarango Dues hamburgueses porten l'origen dels fundadors a la vista. La Charrúa, el nom de la qual apunta de tornada a l'Uruguai, ve amb chimimayo, mozzarella, bacon, ceba i pebrots a la planxa i un ou ferrat. I després hi ha el Chivito, un clàssic de la cuina uruguaiana: filet de vedella sobre pa de brioix amb maionesa, enciam romà, tomàquet, bacon, havarti, ceba, pebrot vermell i un altre ou ferrat. El fil continua pels plats petits: les milanesitas, tires de milanesa de vedella amb allioli, conviuen amb els tequeños, aquells rotlles de massa fregits amb farcit de formatge de la cuina llatinoamericana, aquí amb una melmelada de fruits vermells. Els nachos arriben amb cheddar fos, guacamole, pico de gallo i jalapenys. Un dels fundadors es va formar en un institut gastronòmic llatinoamericà, i es nota d'on ve la lletra d'aquesta carta. Cervesa artesana d'aixetes rotatives La cervesa aquí no és cap adorn. Nou aixetes i més funcionen per rotació, proveïdes per cerveseries de la regió; el que hi ha connectat consta a la pissarra, i les llaunes i ampolles són a la nevera. A la carta hi ha, entre d'altres, una red ale de color coure amb notes cítriques, una rossa elaborada amb mel, una NEIPA tèrbola i afruitada amb llúpols citra i mosaic, i una pilsen amb el nom propi de la casa, aromàtica i d'amargor suau, amb llúpol americà en abundància. Qui no se sàpiga decidir demana un tast de diverses cerveses. Per compartir, per acabar, per tornar Bona part està pensada per compartir: patates sota cheddar fos amb vedella cuita a baixa temperatura i ceba tendra, en versió vegetariana amb xampinyons, més anelles de ceba amb parmesà i ratlladura de llimona, pollastre fregit amb maionesa de coriandre i llima, i moniato amb maionesa de tòfona. El parmesà recorre tota la carta: patates i moniatos es poden apujar de nivell amb ell, un esglaó més amb tòfona, i a l'amanida Cèsar hi ha encenalls generosos. Les salses les fa la casa, del chimimayo a la mostassa amb mel. Per acabar, un pastís de formatge amb base cruixent de galeta, un sundae de gelat de vainilla, nata, trossos de brownie i dolç de llet, o una galeta de xocolata calenta amb gelat de plàtan. També hi ha targeta de segells: després de deu hamburgueses, la següent la convida la casa. Qui prefereixi menjar a casa demana pel servei de repartiment propi, i les taules es reserven pel sistema de reserves de la casa. I si a la barra la cosa s'allarga, hi ha jocs de taula a mà.