Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori és al Carrer de la Fàbrica, el carrer on Santa Catalina s'omple més en caure la tarda. La cuina és del nord de l'Índia, i la casa duu la seva peça central al nom: el tandoor, el forn de fang on es fan carn, peix i pa a foc viu. La carta és llarga i està ordenada d'una manera antiga i assenyada: no per plats, sinó per tipus de curri. Primer tries la salsa i després el que hi va a dins: xai, pollastre, vedella o gambes. Cada varietat té el seu propi caràcter. El Bhuna és suau, amb les espècies sofregides juntes. El Madras pica, i el Vindaloo és l'esglaó més fort. El Dopiaza arriba amb molta ceba; el Masala, amb garam masala, tomàquet i coriandre fresc. El Pasanda treballa amb nata, ametlles i pistatxos; el Korma, amb nata, panses sultanes, coco i ametlles; el Rogan Josh, sobretot amb tomàquet. Dues files destaquen perquè són dolces i àcides alhora: el Dansak s'acaba amb pinya i llenties, i el Kashmiri amb pinya, plàtan, litxi i nata. Si fins ara només ordenaves la cuina índia entre suau i picant, aquí hi trobes un tercer eix. El que surt del forn de fang a Jaipur Tandoori La secció tandoor és l'especialitat declarada: pollastre tikka, xai tikka, una graellada variada, gambots, mig pollastre, tot marinat en iogurt i espècies i fet al forn de fang. La broqueta shashlik es fa a la graella de carbó vegetal amb ceba fresca. Del mateix forn surten els pans, i la tria és més àmplia del que és habitual: nan senzill, nan amb formatge, nan amb all, keema nan amb carn picada de xai, peshwari nan amb coco i ametlles, a més de xapati de farina integral, bhatoora i poori fregits, i paratha, pastat amb mantega o farcit de patata. A les especialitats del xef val la pena mirar els noms de la casa. El Jaipur Khas reuneix xai, pollastre, gambes i xampinyons en una mateixa salsa. El Pollo Jaipur es cuina en un balti amb tomàquet fresc, gingebre i all. El Punjabi Korma fa el camí llarg: primer al carbó dins el forn de fang, després a l'olla amb tomàquet, gingebre, all, nata i ametlles picades, i al final anacards fregits i ceba per damunt. Vegetarians, balti i les guarnicions La carta vegetariana no és un apèndix, sinó un bloc propi: Dal Tarka, coliflor en salsa de nata, Verduras Karahi amb all, gingebre i coriandre fresc, Gobi Korma amb ametlla i coco, Pasanda Vegetal amb nata i pistatxos. A això s'hi suma la fila balti, muntada sobre ceba, tomàquet, all, gingebre, comí i coriandre, també en versions totalment vegetals, com ara patata amb cigrons, amb espinacs, amb coliflor o amb albergínia. Entre els entrants hi ha pakora de verdures o de xampinyons, bhaji de ceba, Alu Tikki de patata, ceba i pèsols, i kachoris, una empanada farcida de llenties que rarament es troba en una carta de Mallorca. A les guarnicions: patates Bombai, cigrons masala, Tarka Dall, albergínia en masala i diverses versions de basmati, entre elles un arròs kashmiri i un arròs amb llimona. El peix té una petita secció pròpia: una vegada com a curri del forn de fang i una altra com a Pescado Makhan, amb nata, tàperes i ametlles, rematat amb coco i pinya i servit amb arròs pilau. Els biryanis arriben amb safrà; la versió més elaborada reuneix pollastre, xai, gambes, anacard, ametlla, panses sultanes i pistatxos dins l'arròs. Terrassa, sala i vespres amb dansa La sala és climatitzada i es poden separar espais més petits per a grups privats. A fora, la terrassa dona al carrer de vianants, cosa que a Santa Catalina vol dir que seus enmig de la vida del barri. Els caps de setmana, la dansa clàssica índia forma part del vespre. La casa insisteix que els seus curris es fan a mà i al moment, i que no surten de bosses preparades. Hi ha carta infantil, recollida i repartiment per tot Palma; per aparcar, el restaurant remet a l'aparcament subterrani del Passeig Mallorca, tot just a la cantonada.