Krishna Curry Bar Santa Catalina

Krishna Curry Bar és al Carrer de Sant Magí, i qui coneix Santa Catalina sap què vol dir això: aquest carrer és l'artèria del barri, i els cataliners l'anomenen des de sempre el carrer gran. En pocs centenars de metres se succeeixen bars i cuines de tot el món. Santa Catalina passa per ser el barri més cosmopolita de Palma, i una casa índia hi encaixa amb tota naturalitat. S'hi cuina indi, i la carta en fa un sistema que et facilita la comanda més del que et penses. No està ordenada per plats tancats, sinó per tres decisions: primer la salsa, després l'ingredient — pollastre, xai o gambes, verdura — i al final el picant. Tots els plats es poden preparar suaus, mitjans o picants, i això val expressament per a tota la carta de currys. La mateixa casa descriu el seu recorregut com el camí que va dels sabors intensos i picants als plats més suaus i delicats. I allò de Curry Bar va de debò: els còctels formen part de la proposta, i la casa s'entén tant bar com restaurant. Els currys de Krishna Curry Bar: primer la salsa, després l'ingredient A l'extrem suau hi ha el korma amb crema de coco i espècies contingudes i el badami amb ametlla mòlta i llet de coco. El butter curry és el clàssic de salsa suau de tomàquet i mantega, i el tikka masala arriba cremós, amb ametlla mòlta i espècies. Puja el to amb el rogan josh, un curry caixmir de nota especiada intensa en salsa cremosa de tomàquet, i amb el kadai, fet amb ceba, tomàquet, gingebre, all i kadai masala acabat de moldre. El jalfrezi porta ceba, barreja de pebrots i xilis verds tallats, mentre que el curry a l'estil de Goa treballa amb coco, ceba, llavors de coriandre, xili verd i fulles de curry: la cal·ligrafia del sud-oest indi a la carta. Es posa verd amb el green masala d'herbes verdes, espinacs, pebrot verd, xili i menta, i el dahiwala arriba mig sec a l'estil punjabi, cuinat a poc a poc en una salsa de iogurt molt lleugera. Qui busqui picant acaba al madras amb all i gingebre o al nihari, al qual la carta atribueix un gust ric i especiat. El que és decisiu és que tota aquesta sèrie existeix per triplicat: amb pollastre, amb xai o gambes i totalment vegetal, amb verdura. A taula cadascú demana la mateixa salsa en la seva versió: la part vegetariana no és un apèndix, és la mateixa carta. Tandoor, pans i un formatge de l'illa veïna El forn de fang sosté bona part dels entrants. El chicken tikka es marina i s'hi cuina, i el tikka de paneer o de tofu també: la mateixa broqueta, un cop amb formatge fresc indi, un altre completament vegetal. Els xampinyons achari es marinen i es rosteixen al forn, i les gambes tandoori figuren a la carta segons disponibilitat. La resta surt de la paella i de la fregidora: chicken pakora en farina de cigró, onion bhaji de ceba tallada fina, samoses farcides de xai picat o de verdura, i un prawn taco amb gambes saltejades amb ceba i tomàquet, servides amb puri. Dos plats mereixen una mirada especial: el murgh kali mirch, pollastre amb pebre negre acabat de moldre i un popurri d'espècies, i el hazari chicken, pollastre tikka sota formatge de Maó fos. Formatge menorquí sobre una broqueta índia és una idea que difícilment trobaràs una segona vegada. Una especialitat de la casa apareix dues vegades, entre els entrants i entre els acompanyaments: les naan bombs, bombes de formatge amb all i herbes. Els altres pans es mantenen clàssics — naan sol, amb all, amb formatge, amb tots dos, a més de peshwari naan i xapati. Al costat del basmati i del pilau, els arrossos inclouen el de verdures, el de xampinyons i el de llimona. Al final la carta guarda exactament dues postres, i cap de les dues no és índia a propòsit: un coulant de xocolata i un pastís de formatge amb mango. Santa Catalina al voltant de Sant Magí Santa Catalina, l'antic barri de pescadors de Palma a l'oest de l'Avinguda de l'Argentina, concentra la seva restauració sobretot en dos carrers: el Carrer de Sant Magí i el vianant Carrer de la Fàbrica. Sant Magí és la filera dels bars de còctels i la música en directe, i el mercat cobert de la Plaça de la Navegació, el més antic de Palma, queda uns carrers més enllà. Krishna Curry Bar és a l'extrem baix del carrer, a prop de l'Avinguda de l'Argentina. La taula es reserva pel sistema de reserves propi de la casa, i qui prefereixi menjar a casa demana pel seu propi servei en línia.