La Casa del Ramen

La Casa del Ramen és al Carrer de Pere Llobera, a Pere Garau, un barri residencial densament construït a l'est del casc antic de Palma, a poques travessies del Mercat de Pere Garau. El nom despista una mica: aquí es cuina xinès, no japonès. Lliga millor del que sembla a primera vista — darrere la paraula ramen hi ha el lamian xinès, que no vol dir res més que fideus estirats a mà. Aquests fideus són la disciplina de la casa. La massa s'estira en comptes de tallar-se, i els fideus acabats van o bé a un brou intens o bé al wok. Tota la resta de la carta s'ordena al voltant d'aquesta única cosa. El local mateix és petit i està muntat sense grans pretensions. Qui cerqui un escenari acuradament compost s'ha equivocat de lloc. El que els clients descriuen una vegada i una altra és una altra cosa: un servei amable, racions molt grans i un compte que resulta modest per al que arriba a taula. La Casa del Ramen i el fideu estirat a mà Aquí el fideu no és un acompanyament, sinó la raó per la qual existeix la casa. La massa estirada a mà dóna una textura diferent de la tallada: més irregular, més elàstica i prou ferma per no estovar-se en un brou pesat. Els fideus estirats apareixen a la carta en diverses versions — en brou amb vedella, amb vedella del wok, amb costelles de porc i amb col adobada i tires de porc. La vedella és el cavall de batalla. Arriba guisada, tant com a plat propi com de guarnició a la sopa picant de fideus amb vedella. I qui repassa el que expliquen els clients ensopega una vegada i una altra amb les mateixes dues recomanacions: els fideus estirats a mà amb vedella i la pasta d'arròs fregida. Què hi ha a la carta Al costat dels bols de fideus, la casa manté una carta secundària més àmplia del que se li suposaria a un especialista en fideus. Hi ha gyozes, coques farcides, ànec lacat, vedella guisada com a plat propi i una amanida de cogombre com a entrant lleuger. Entre els mateixos fideus l'elecció va dels hot and sour noodles als fideus d'ou a l'estil de Qingtian i els tallarines tres delicias. Aquesta amplitud és la pista veritable de com s'ha de llegir la casa: no com un bar de ramen a la japonesa, on es varien amb cura tres brous, sinó com una cuina xinesa de fideus en què el fideu estirat forma el centre i el wok, l'olla de guisat i la coca farcida hi són al costat en igualtat de condicions. Pere Garau, el barri asiàtic de Palma Al voltant del Mercat de Pere Garau s'ha format la concentració de locals asiàtics més densa de la ciutat — cases xineses, japoneses i índies en poques illes de cases. L'associació de la comunitat xinesa a les Balears compta expressament La Casa del Ramen entre aquelles adreces de focus estret que s'han sumat als restaurants xinesos clàssics i de carta àmplia del barri. Per a tu això vol dir: no arribes a una zona de sortida nocturna, sinó a un barri d'habitatge i de feina on es menja perquè s'hi menja bé i barat. El mercat val la passejada de totes maneres, i si una adreça és plena, la següent rarament queda a més d'un carrer.