La nueva burguesa

La Nueva Burguesa és una hamburgueseria petita del Carrer de Sant Magí, al bell mig del barri palmesà de Santa Catalina. El local és obert des del 2017, el van obrir dos hostalers joves, un d'espanyol i un d'alemany, i encara el porten els mateixos propietaris. La sala amb prou feines passa de la dotzena de taules: mobles de fusta, bigues vistes i llums penjats baixos. No hi ha gaire més espai, així que val més que truquis abans i reservis taula: aquí es reserva per telèfon, no pas a través d'un formulari. Fins i tot el logotip està dibuixat a mà: un cercle, a dins un marcador de mapa amb una hamburguesa i, a sota, el nom del barri. Per a aquesta casa Santa Catalina forma part de la identitat, no només de l'adreça. Les hamburgueses de La Nueva Burguesa porten noms propis Cada hamburguesa de la carta duu el nom d'una persona: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel i, al costat, La Scaloneta. Els noms surten de la família i del cercle d'amics, i quan homenatgen un amic, aquest acaba amb la seva pròpia hamburguesa. Ordena la carta millor que cap categoria: l'Aron és la de nachos, guacamole i jalapenys; la Luciano, la de formatge de cabra, ceba vermella caramel·litzada i maionesa de tòfona; la Matias, la de maionesa de llima i gingebre amb salsa barbacoa casolana. La carn és sempre vedella gallega i a la cuina pregunten pel punt: rare, medium, medium well o well done, escrit a la carta dins d'una bafarada feta a mà. El pa també ve fixat per a cada hamburguesa, blanc, integral o vegà; al costat hi consta com a opció el pa sense gluten amb llavors. Al costat de la vedella hi corren tres hamburgueses de pollastre, entre elles la Julián, amb crema de gorgonzola, maionesa de tòfona i pesto d'alfàbrega, i l'Estelita, amb pollastre al garam masala, chutney de fruita i sour cream. Salses d'elaboració pròpia i guarnicions amb nom Les salses les fan a casa, incloses les que en altres llocs surten d'un envàs industrial: quètxup i salsa barbacoa igual que allioli, salsa còctel, guacamole, hummus i tota una filera de maioneses — tòfona, chipotle, chimichurri, wasabi, wasabi amb mel, llima i gingebre. Les pots demanar per separat, cosa que converteix de seguida una carta abastable en una de gran. Entre les guarnicions, les patatas burguesas i els nachos burgueses són les peces de la casa, patates i nachos amb xili amb carn i formatge; al costat, patates de moniato, ensalada de col i una amanida mixta. El que no porta carn no hi és de farciment: l'Ana ve amb falàfel, l'Andrea amb seitan ecològic, totes dues sobre pa vegà, la Sol i el Facundo amb halloumi. El formatge vegà és entre els extres, i la carta de postres és curta però existeix: un banoffee en forma part. Una carta de begudes escorada cap a l'illa Per a una adreça d'hamburgueses, la carta de begudes està sorprenentment ben ordenada. La part de gintònics s'organitza per país d'origen i comença a Mallorca, abans que arribin Menorca, Catalunya, Galícia i després Anglaterra, Alemanya i la resta. Entre els mule de la casa, un Mallorca Mule amb ginebra mallorquina se situa al costat del clàssic Moscow Mule. En la cervesa hi ha marques mallorquines i versions sense gluten i sense alcohol; en el vi, un Vi de la Terra Mallorca en blanc i negre, a més d'herbes com a digestiu i infusions ecològiques. Tota la carta està escrita i il·lustrada a mà, fins a una filera de cases dibuixada a la vora inferior que sembla el carrer que hi ha davant la porta. A la premsa local la casa apareix a les llistes de les bones adreces hamburgueseres de Palma, sense haver fet mai gaire soroll, cosa que escau a un lloc que bateja les seves hamburgueses amb noms d'amics.