La Romaguera Restaurant

La Romaguera és al bell mig de Sóller, a la part alta del Carrer de Sa Mar, just on arrenca el carreró que va donar nom al restaurant. El van aixecar dos amics que van voler unir forces per fer realitat una idea compartida. El resultat és una casa que se sosté sobre dues potes: tapes d'autor, és a dir tapes amb signatura pròpia, i un xuletó de vaca gallega madurat llargament. El local ocupa una casa modernista de principis del segle passat. L'edifici ha conservat el seu caràcter sense quedar-se en peça de museu: el menjador es reparteix entre diverses sales i un pis superior, i a fora hi ha una terrassa arran de la façana de pedra. Hi ha aire condicionat i wifi, i les mascotes són benvingudes. La cuina descriu la seva pròpia línia com a mossos de diferents parts del món amb un toc mallorquí. La carta es llegeix exactament així. Tapes d'autor: la carta de La Romaguera A la verdura, les carxofes surten del forn de carbó josper amb romesco, crème fraîche i tòfona, al costat d'uns porros rostits amb romesco, crema d'ametlles i tomàquet rostit. L'albergínia arriba glacejada amb teriyaki, amb salsa d'algues i ceba escabetxada. Les gyozes van farcides de bolets confitats i porten crema de tòfona i un cruixent d'alga nori, i un curri cremós de miniverdures amb coco i coriandre se serveix sobre arròs venere negre. Del mar arriben petxines gallegues amb crema de miso i grosells, bacallà a la bilbaïna amb guisat de cuscús i cremós de remolatxa, un ceviche de corball salvatge i un arròs de gamba vermella. Croquetes n'hi ha dues: una de cremosa de pop amb crema de formatge fumat, l'altra de pernil ibèric i cecina arrebossada en panko gruixut. A la part de carn hi ha la carrillera ahumada: galta de vedella cuinada a baixa temperatura, en pa de brioix amb burrata fumada i maionesa de kimchi. Al costat, un caneló de cua de bou guisada amb parmesà i ametlla, tacos de xai marinat amb crema de guacamole, wontons d'ànec amb poma rostida i teriyaki, i un steak tartar de rubia gallega madurada. Xuletó, vi mallorquí i alguna cosa dolça El xuletó és l'altra meitat del concepte: vaca gallega, madurada durant setmanes, acompanyada de pebrots del piquillo i patates. És l'única peça gran d'una carta pensada, per la resta, per compartir. El celler respon amb una selecció mallorquina poc habitual pel que fa a amplitud. Can Axartell, Ribas, Binigrau, Miquel i Toni Gelabert, Can Majoral, Can Vidalet, i amb ells les varietats illenques callet, mantonegro, gorgollassa i prensal blanc en lloc dels sospitosos de sempre. Per acabar hi ha lemon pie, crumble de poma amb gelat de vainilla, cheesecake de pistatxo i una mousse de xocolata vegana i sense gluten, a més de les herbes mallorquines en versió dolça, mesclada i seca. La casa, la terrassa i el seu lloc a la vall Sóller és un poble on al vespre s'està a fora, i La Romaguera ho aprofita. La terrassa arran de la façana de pedra forma part de la casa; a dins, el servei es reparteix amb més calma entre les sales i el pis superior. Quan a finals d'estiu se celebra Sant Bartomeu, el patró del poble, amb el correfoc recorrent els carrers, la casa s'omple i reservar deixa de ser una recomanació. Qui prepari una celebració pròpia pot contractar la cuina fora del local: l'equip fa noces, festes privades i dinars d'empresa a qualsevol punt de l'illa i munta el menú juntament amb els amfitrions.