LoDivino

En un carrer tranquil del centre històric de Palma, a pocs passos del bullici de La Rambla però clarament al marge d'aquest, hi trobem LoDivino, un petit restaurant que fa honor al seu nom mitjançant una combinació de passió pel vi i per la cuina. Qui hi entra sol trobar-se primer amb Dino: propietari, xef, cambrer, sommelier i amfitrió, tot en una mateixa persona. Nombrosos comensals coincideixen a dir que porta el negoci pràcticament en solitari, des de rebre els clients a la porta fins a explicar cada plat i servir-lo personalment a taula. Aquest tracte tan proper, juntament amb una decoració acollidora plena d'objectes personals, defineix el caràcter de la casa i apareix una i altra vegada a les ressenyes com allò que fa que un sopar aquí sigui memorable. Pel que fa a la proposta gastronòmica, LoDivino aposta per tapes gourmet de base mediterrània, amb un enfocament creatiu i, de vegades, sorprenent en la combinació de sabors. La carta és deliberadament breu: no és el lloc on buscar una llarga llista de plats principals clàssics, sinó per deixar-se portar per una seqüència de plats petits i acuradament elaborats. A les opinions dels clients es repeteixen una vegada i una altra els mateixos plats: gambes a l'all, un risotto cremós, nyoquis fets a mà, pop tendre, galta de porc estofada, xai, un plat de carbassa amb llavors de magrana i, per acabar, un pastís de taronja. La presentació dels plats es descriu sovint com molt acurada i artística, senyal que a la cuina es té cura tant del gust com de l'estètica. Els comensals amb necessitats dietètiques específiques també hi troben resposta: s'esmenten diverses vegades, de manera positiva, opcions vegetarianes, veganes i sense gluten, inclòs un postre sense gluten preparat especialment per a un client. El vi és el segon pilar de la casa. La carta se centra visiblement en productors mallorquins i locals, i diversos comensals destaquen com de bé recomana Dino els maridatges per a cada plat, amb un gaudi evident propi. Aquesta combinació de cuina petita i sòlida cultura vinícola explica per què el local està classificat oficialment alhora com a restaurant, com a bar de tapes i com a bar de vins: a LoDivino aquestes facetes es fonen en un únic concepte coherent. L'ambient es descriu de manera constant com a càlid, personal i gairebé familiar. Diversos visitants esmenten haver-hi repetit durant la mateixa estada a Mallorca, o haver tornat a reservar la nit següent, un clar senyal de com d'enganxosa resulta l'experiència. Alhora, l'aforament és reduït: alguns comensals esmenten que el local estava complet en Cap d'Any, o que van aconseguir l'última taula disponible. Per això es recomana reservar amb antelació mitjançant el sistema de reserves propi de la casa, especialment si es busca assegurar taula en una nit concreta. No totes les opinions són unànimement positives: una ressenya assenyala que la carta és molt reduïda, amb pocs plats de carn i sense opció d'amanida, i que les racions de cada plat són petites, cosa que, d'altra banda, és inherent al format de tapes. Per això, diversos comensals recomanen demanar diversos plats per persona i compartir la seqüència a taula per fer-se una idea completa de la cuina. Els qui s'adapten a aquest format són recompensats, segons relats coincidents, amb un vespre que va molt més enllà d'un sopar convencional, marcat per una hospitalitat genuïna, ingredients locals de temporada i un nivell de cura en cada plat que supera el que la breu carta podria fer suposar.