Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca és a l'Avinguda de Gabriel Roca, allà on el Passeig Marítim de Palma passa arran de la dàrsena del port, a pocs números de l'Auditòrium. Davant la porta hi ha els pantalans del port esportiu i, per damunt del passeig, puja el barri de Santa Catalina. El nom de la casa és una declaració que mereix una explicació. Madràs és el nom antic de Chennai, la capital de Tamil Nadu, al sud de l'Índia. Al darrere hi ha una cuina d'arròs, llenties, coco, tamarinde i fulla de curri que poc té a veure amb la cuina de tandoor del nord. Qui esperi per això una carta de doses no la hi trobarà. El que sí que arriba a taula, en canvi, té més capes de les que sembla a primer cop d'ull. Què fa Madras Mallorca amb el seu nom El gruix de la carta és de tall septentrional i segueix el cànon que els comensals europeus coneixen del curry house: korma amb nata, panses i coco, un vindaloo declarat molt picant, jalfrezi amb ceba fresca i pebrot, dopiaza, bhuna, dansak amb pinya i llenties, rogan josh aixecat sobre tomàquet i pasanda en salsa de nata amb ametlles i pistatxos. Una secció pròpia de balti arriba a taula dins la paella balti, i del forn de fang en surten tikka, seekh kebab i mitjos pollastres tandoori. Les especialitats de la casa es diuen Agra Especial, un plat de pollastre en salsa masala amb tomàquet, gingebre, ceba i nata, al costat del pollastre mathi amb fenigrec i llimona fresca, el tikka masala i el pollastre a la mantega. El sud no desapareix per sota de tot això. Se situa en un lloc que és fàcil de passar per alt: la columna dels arrossos. Hi ha l'arròs a la llimona, l'arròs amb tamarinde, l'arròs amb coco i l'arròs amb tomàquet, i la carta els assenyala expressament com a preparació tradicional del sud de l'Índia. És la família tàmil dels arrossos especiats, no la guarnició habitual. A això s'hi suma un sambhar que la carta descriu com a guisat tradicional de llenties del sud de l'Índia amb tamarinde, i entre els entrants fregits hi apareixen coliflor i pollastre amb bitxo, ceba i fulla de curri, tal com se serveixen a Chennai. El nom és aquí, doncs, alguna cosa més que decoració, encara que no sostingui la carta sencera. L'amplitud de la carta Madras Mallorca duu una carta amb força més de cent números. El paneer, el formatge fresc indi que la carta presenta com a formatge de la casa, sosté ell tot sol nou plats: a daus amb salsa de bitxo, arrebossat amb farina de cigró, en broqueta amb pebrot i ceba al forn de fang, amb pèsols, amb espinacs, en salsa de mantega, en la salsa de fruita seca del shahi paneer i a la paella karahi. Al seu costat hi figuren el dal makhani de llenties negres, el channa masala amb cigrons i una korma de verdures sobre base de coco. La carta de pans és inusualment llarga: naan en diverses versions, amb formatge, amb all o farcit de carn picada, a més de xapati, parota, tandoori roti, kulcha i el batora fregit. I com que les cases índies gairebé sempre cuinen també indoxinès, hi ha plats manxurians, saltats de bitxo i una secció de fideus que la mateixa carta descriu com un clàssic xinès amb un gir de Madràs. Per a qui encaixa la casa El picant es pot governar des de la carta, i no és una frase feta: korma i dopiaza estan plantejats suaus, el curri madràs que dona nom a la casa és mig picant i el vindaloo, molt picant. Qui menja vegetarià hi troba una secció pròpia i desenvolupada en lloc d'una línia de compromís. Per a les famílies hi ha menú infantil, i els propietaris aporten, segons la seva pròpia informació, llarga experiència en la restauració mallorquina. Les reserves es gestionen a través del sistema de reserves de la casa. Abans d'un concert a l'Auditòrium és bona idea, perquè la ubicació en ple passeig converteix Madras Mallorca en una adreça evident per a la vetllada prèvia.