Marivent - Darbar Tandoori Indian Restaurant

El Darbar Tandoori és al Carrer de Bartomeu Fons, a Cala Major, unes passes per damunt de la cala i davant del recinte de Marivent. Aquest mateix Marivent apareix en el nom amb què la casa figura als serveis de mapes: es refereix al lloc, no pas al negoci. El nom que fan servir els clients, els portals de repartiment i les pàgines de ressenyes és senzillament Darbar. El que distingeix aquesta casa dels molts restaurants de curri de l'illa no és una descripció pròpia, sinó la manera com està construïda la carta. Està plantejada com una quadrícula: onze famílies de salsa en un eix, sis ingredients a l'altre, i cada combinació amb el seu propi número. I un d'aquests sis ingredients és el cérvol. Ciervo: cérvol de punta a punta de la carta Ciervo vol dir cérvol, i al Darbar no és una raresa aparcada al marge de la carta, sinó un ingredient com el pollastre o el xai. Recorre tota la quadrícula: Ciervo Bhuna, Ciervo Madras, Ciervo Dopiaza, Ciervo Masala, Ciervo Dansak, Ciervo Vindaloo, Ciervo Pasanda, Ciervo Jalfrezi, Ciervo Kashmiri, Ciervo Korma, Ciervo Rogan Josh. A més arriba a la cassola balti, també amb espinacs, com a Ciervo Biryani i entre les especialitats de la casa: Ciervo Makhan, Ciervo Karhai i Ciervo Darbar Especial. La caça és poc habitual a les cartes índies i, quan hi surt, sol ser un únic plat. Aquí abasta el mateix recorregut que el pollastre. La quadrícula del Darbar: onze salses, sis ingredients L'eix de les salses va de suau a picant. Korma i Pasanda ocupen l'extrem cremós i de fruita seca, Kashmiri tira cap a l'afruitat, Dopiaza treballa amb molta ceba, Bhuna redueix fins a espessir, Dansak hi porta llenties, Rogan Josh i Masala queden al mig, Jalfrezi puja amb pebrot i bitxo, i Madras i Vindaloo marquen l'extrem calent. A l'altre eix: pollastre, xai, vedella, gambes, peix i, és clar, cérvol. Que el peix rebi també cadascuna de les onze salses tampoc no és el corrent. Al costat hi ha un bloc propi de plats de la casa: Agra Especial i Darbar Khas, Chingri Darbar Masala amb gambes, Palak Chuza amb espinacs, Cordero Rara, Pollo Akbari, Punjabi Korma i pollastre al mango, a la llimona o amb fenigrec. Un altre bloc pertany al balti: pollastre, xai, vedella, gambes i cérvol per separat, a triar amb patates, cigrons, espinacs o verdures. Tandoor, verdures i una carta de pans molt llarga Per començar hi ha poppadom, samosa de keema i de verdures, pakora, cebolla bhaji, alu tikki, paneer tikka i gambas puri, a més de dues sopes. Del forn de fang surten pollastre amb os i sense, malai tikka i achari tikka, shaslik, resmi kebab i sheek kebab de xai, al costat de gambó tandoori, tikka de peix i una graellada mixta. La banda vegetariana és àmplia: dal tarka i dal makhni, palak paneer, karahi paneer i paneer tikka masala, malai kofta, gobi korma, verdures en salsa kashmiri i en salsa pasanda. Un bloc balti assenyalat a part com a vegà porta rajmah, chana masala, okra bhindi, berenjenas bhartha, bombay aloo, aloo gobi, saag aloo i xampinyons bhaji. La carta de pans és insòlitament llarga: naan senzill, d'all, de formatge, amb mantega, mixt, keema naan amb carn picada i el dolç peshwari naan, més chapati i tandoori chapati, aloo paratha, butter paratha, poori i bhatura. Amb l'arròs passa una cosa semblant: basmati blanc o pilau, amb ou, xampinyons, all, llimona o mango, arròs keema i basmati kashmiri amb coco. Al costat, raita, boondi raita i dahi; per acabar, gajrela de pastanaga i gulab jamun, amb mango lassi, cervesa i una carta de vins ordenada en negres, blancs, rosats i escumosos. Cala Major, davant de Marivent El Carrer de Bartomeu Fons surt de l'Avinguda de Joan Miró, la carretera de la costa que va de Palma cap a ponent. Queda una mica apartat de la via principal, i això marca el vespre: aquí no s'hi cau de passada, aquí s'hi ve. Les famílies hi estan ateses: hi ha una carta infantil amb curri suau, pit de pollastre, nuggets i bastonets de peix, i menús per a una a quatre persones que apleguen entrant, curri, arròs i pa. I la carta també surt de casa: la cuina la prepara per emportar.