MASTER RAMEN

Master Ramen és al carrer Aragó 271, ben a l'est de Palma, allà on la llarga via de sortida travessa el barri residencial d'Es Vivero. No és una zona on el visitant arribi per casualitat. Qui hi ve, hi ve per la sopa de fideus. La casa és un bar de ramen japonès, petit i sense escarafalls. Al seu propi canal es presenta com a Master Ramen Aragón i es descriu senzillament com a cuina japonesa amb plats acabats d'arribar del Japó. L'ambició declarada és la dels ingredients frescos i l'elaboració a mà — i per tant, sobretot, la del brou, que és el que decideix el nivell d'un bar de ramen. Un avís abans de res, perquè a Palma provoca confusions amb regularitat: hi ha un segon Master Ramen a la ciutat, al camí de la Vileta, a ponent. És un local propi amb la seva pròpia carta. El del carrer Aragó porta fins i tot el número del carrer al nom — així saps que ets al correcte. La carta de Master Ramen El centre és el bol de ramen, en diversos nivells. A la carta hi ha, entre d'altres, un teriyaki miso ramen i una versió picant que reuneix gamba i karaage. El karaage és fregit japonès, amb la superfície trencada en crestes dures i butllofades i l'interior sucós. Qui no vulgui sopa troba donburi: teriyaki don, un bol d'arròs amb teriyaki. Al costat hi corre la sèrie de plats petits que al Japó es mengen a qualsevol cantonada. El takoyaki en forma part, aquelles boles de massa saboroses; també el bao, panet farcit al vapor, aquí d'ànec entre altres opcions. Les gyozes són de les coses que els clients demanen aquí amb una freqüència cridanera. Els sets tenen apartat propi. Funcionen com un joc de peces: al plat principal l'acompanyen una sopa de miso calenta i una amanida fresca amb verdures cruixents, i els complements es poden canviar al gust. Aquest és el nucli pràctic d'aquesta casa — et muntes el menjar en comptes de demanar una seqüència fixa de plats. Master Ramen i el seu barri Es Vivero és un barri d'habitatges, no una zona de sortir. El carrer Aragó és aquí ample i funcional, amb blocs de pisos al voltant i, entremig, una farmàcia, una perruqueria, un supermercat, un forn. Cap al nord comença el polígon de Son Castelló. Això marca la clientela: gent del barri i gent de camí a casa, no grups de vacances. Per a un bar de ramen això no és cap desavantatge, ans al contrari. Al Japó el ramen és menjar de cada dia, no menjar d'ocasió — un bol de sopa de fideus entre setmana al propi barri és exactament la situació per a la qual es va construir aquest format. La franja de preus hi encaixa: sense pretensions, sense dramatisme gastronòmic. Bo de saber Es reserva directament amb la casa, per telèfon o per missatge directe a Instagram. El mateix local assenyala a més que es pot reservar taula a través de Google Maps. La sala és de mida continguda, de manera que reservar no fa cap nosa, sobretot al vespre. I si hi vas per primera vegada: dedica un moment al brou abans d'anar a pels fideus. És on aquesta casa posa la seva feina, i és la raó per la qual hi ha qui condueix fins a l'extrem est de Palma per un bol de fideus.