O Castro

O Castro és una taverna gallega a Ets Hostalets, un barri residencial tranquil de l'est de Palma. El nom ja delata d'on ve: la O en lloc d'un El és gallega, i la cuina va en la mateixa direcció. Darrere d'una porta discreta s'obre una sala petita amb poques taules, i a la carta hi figura gairebé només allò que ve de l'Atlàntic. La casa aposta pel producte i no per la posada en escena. La carta és deliberadament curta, les racions són generoses i a taula el cambrer et diu quin marisc ha entrat fresc. La vaixella i els coberts són senzills, els tovallons de paper i no hi ha estovalles. No és un descuit, sinó una postura: a O Castro compta el que hi ha al plat, no allò sobre el qual reposa. El que surt de la cuina d'O Castro El plat més conegut és el pulpo á feira, el pop gallec. Arriba sobre una base de cachelos tebis, les patates bullides amb la pell, amb pimentón i oli d'oliva en abundància. Gairebé tan citades són les zamburiñas, que es fan tot just un moment a la planxa i se serveixen amb un toc de balsàmic. Per a molts comensals són el millor de la carta. Al seu voltant hi ha tot allò que defineix una taverna gallega: navalles, cloïsses a la marinera, escopinyes, gambes i ostres, a més de rabas i calamars a l'andalusa. De la cuina en surten també croquetes casolanes, truita de patata i pebrots de Padrón. I hi ha els plats de cullera en què es troben mar i terra: un guisat de pop i mongetes blanques amb força verdura, coronat per una vieira, o uns callos amb cigrons de sorprenent lleugeresa. Per començar, la casa acostuma a posar a taula un tros d'empanada de tonyina. Les postres són casolanes i d'intenció clarament gallega: compota de poma amb formatge fresc gallec, gelat i mel, a més de queso de tetilla i el clàssic formatge amb codonyat. Una sala petita, poques taules El local és petit i no pretén semblar més gran. Taules amb peus de fosa, cadires tradicionals, decoració continguda: aquí l'ambient el creen l'estretor i el tràfec, no el mobiliari. En entrar es nota de seguida quants dels comensals són clients habituals. Darrere d'O Castro hi ha José Carballo, un gallec que porta a més una segona taverna a Palma. Totes dues segueixen la mateixa idea: bon gènere, preu ajustat i cap aparat al voltant. Vins del nord-oest gallec La carta de vins és curta i coherent. S'aguanta en productors de les Rías Baixas i de la Ribeira Sacra, l'albariño és cosa feta, i pel mig hi apareix algun Ribera. Una particularitat és el ribeiro tèrbol, un blanc senzill i sense complicacions que se serveix en copes acabades de treure del congelador. Amb el marisc funciona sorprenentment bé. A la prestatgeria també hi ha ginebres elaborades a Galícia. Val la pena reservar La sala té poques places i sol estar plena. Sense reserva pot passar que te n'hagis de tornar per on has vingut. Si tens taula, pren-te el teu temps i fes cas del que recomana la casa: el gènere fresc del dia no està imprès a la carta, es canta.