Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

Origen Tapas Concept és a la Plaça Nova de la Ferreria, una placeta al bell mig del centre històric de Palma, i duu el seu propòsit al nom: cada plat ha de tenir un punt de partida, un gust que ja es coneix, i des d'allà fer una passa més. La casa cuina tapes espanyoles, però amb tècnica actual i sense manies a l'hora de prendre manlleus d'Àsia i de Llatinoamèrica. L'ingredient més important, ben mirat, no és cap ingredient sinó el foc. Les carns i els peixos passen per la brasa, i també els arrossos hi reben el darrer toc. Moltes elaboracions es couen abans llarga estona a baixa temperatura i només al final s'acosten a les brases: per això aquí un tall de carn sap a fum sense quedar sec. Es menja compartint. Els plats van al centre de la taula, i la carta està construïda perquè d'allà en surti tot un vespre en comptes d'una successió de passes. La carta: Tierra, Verde, Mar i Cielo Origen ordena els plats per procedència i no per ordre de servei. A Tierra hi ha el que ve del camp: costelles lacades, pluma ibèrica al carbó, entrecot i un gran xuletó madurat, steak tartar de vaca vella, a més de croquetes de pollastre amb curri, un bao de vedella amb col llombarda i chutney de mango i un caneló de porcella mallorquina amb crema de poma. El brioix que duu el nom de la casa, també passat per la brasa, va farcit de rabo de bou, maionesa trufada i ceba escabetxada. Verde és el costat vegetal i força més que un apartat de guarnicions: braves amb maionesa de chipotle i allioli, burrata amb tomàquets confitats i pistatxo, carxofa a la brasa amb parmesà i guanciale, pebrots de Padrón amb ratlladura de taronja, un tàrtar de tomàtiga mallorquina i alvocat i gyozes de verdures de temporada. Mar mostra fins on viatja aquesta cuina: ceviche de corball en llet de tigre de coriandre, tataki de tonyina amb oli de sèsam, tàrtar de salmó amb alvocat i mango, calamarsons fregits, petxines de pelegrí petites a la brasa, un arròs de pop i vieira i un llobarro salvatge sencer al foc. Cielo és el costat dolç: torrades amb gelat de vainilla, una coca cremosa de formatge, un volcà de xocolata, crema de mascarpone amb plàtan i dulce de leche i una tarta tres leches on el pòsit llatinoamericà de la casa es nota amb més claredat. Vins de l'illa i còctels La vinoteca no és cap afegitó. Al costat de Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas i Valdeorras, la llista recull un nombre cridaner de vins illencs: Manto Negro, Callet i Prensal Blanc de Binissalem, del Pla i Llevant i sota la indicació Mallorca. Qui vulgui saber de què és capaç avui el vi mallorquí hi trobarà una selecció que ho demostra. A això s'hi suma una carta pròpia de còctels d'autor, un dels quals duu el nom del restaurant. Qui hi ha darrere d'Origen Tapas Concept El local existeix des de 2021 i va ser el primer del grup que n'ha anat creixent. Al capdavant hi ha Andy Suárez, originari de l'Havana, que dirigeix la casa com a gerent general. Al mateix grup hi pertanyen Salvaje, a la propera Plaça de la Quartera, de cuina d'inspiració japonesa, i La Guarida, amb carns a la brasa i fusió brasilera-japonesa. Per a Origen continua valent l'encàrrec original: tapes espanyoles, producte local i foc obert.