PALET Taberna Griego Mediterránea

PALET Taberna Griego Mediterránea és l'adreça grega del Carrer Jacint Verdaguer, al districte Nord de Palma, a pocs metres de l'accés a l'estació de tren i metro del mateix nom. El nom ja diu de què va: una taverna que cuina grec i una cuina que també s'entén com a mediterrània. La casa descriu la seva pròpia línia de manera breu i sense escarafalls: sense floritures, sense avantguarda, sinó plats casolans fets amb ingredients quotidians. Les herbes, les verdures i els llegums en formen la base, i és justament aquí on es reconeix la lletra de la carta. Als fogons hi ha Stavros; com de lligada està la casa al seu cuiner es veu a la secció de pastes, on un plat porta senzillament el seu nom. Mezze, musaca i la línia grega de fons Qui vulgui una visió de conjunt demana la safata de mezze per a dos: fava de Santorini, albergínia a la planxa, keftedes, dolmadakia, tsatsiki i un tros de feta amb oli d'oliva verge extra. És la carta en petit, perquè aquestes mateixes peces tornen a aparèixer per separat. La fava, l'hummus grec de pèsols secs, arriba amb ceba caramel·litzada i tàperes. El tirokafterí és una mousse suau de feta lleugerament picant; el buyurdí, en canvi, és feta al forn, fos sota tomàquet, pebrot i ceba. S'hi afegeixen els spanakopitákia d'espinac i feta, els dolmadakia de fulla de parra i arròs, els tomatokeftedes de tomàquet i carbassó i la joriátiki salata amb olives de Kalamata i tàperes. Dos entrants se surten del guió: el metsovone, el parent grec fumat del provolone, arriba fos amb ceba caramel·litzada, i a les garides saganaki les gambes reposen en una salsa de tomàquet casolana amb feta dissolt. Entre els principals hi ha el que hom espera: musaca de patata, albergínia, carbassó i vedella sota beixamel gratinada, souvlaki de porc adobat amb pa de pita, gyros de porc amb tsatsiki o de pollastre amb salsa de mostassa i mel. Al costat, plats que es veuen menys: el Juncar Beyerdí, vedella guisada amb herbes, vi negre i canyella sobre crema d'albergínia; el yaourtlu kebab, broquetes de carn picada especiada sobre pita amb salsa de tomàquet i iogurt grec; la cassola d'Istanbul amb espinacs guisats, carn picada i iogurt; i una pota de pop cruixent sobre fava de Santorini amb tàperes, ceba vermella i oli picant. On Grècia es troba amb Mallorca El més interessant són els plats en què conviuen totes dues cuines. Les pappardelle tou Stavrou —la pasta de Stavros— van amb un sofregit de camaiot mallorquí i balsàmic, coronades amb brossat, el formatge fresc de l'illa, amanit amb llima i oli d'oliva. El kritharoto de senglar treballa amb kritharaki, la pasta grega en forma de gra d'arròs, tractada aquí com un risotto, amb senglar guisat en vi negre i metsovone fumat. La carta també surt de Grècia per altres camins. A l'ensalada Palet hi marquen el to el formatge maonès curat i una vinagreta de pistatxo, i el cachopo asturiano és un filet doble de vedella arrebossat amb panko, farcit de serrà i, un cop més, de maonès. El costat dolç: filo, xarop i màstec Aquí les postres no són un afegitó. El baklavá és pasta filo amb nou i pistatxo, amarada de xarop de sucre; el kataifi, farcit de nou i mel, arriba amb gelat de vainilla. La tarta Dubái parteix d'una base de massa kataifi, crema de mascarpone i praliné de pistatxo sota ganache de xocolata. El mosaic és una recepta heretada de xocolata, galeta, nous i brandi, i la torrija de tsureki es forneja amb brioix grec de llavors de mastixa i es cobreix amb glacejat d'ametlla; la mastixa és la resina del llentiscle. La carta de begudes segueix aquesta mateixa línia: un negre grec de Macedònia, una retsina jove de raïm Roditis, al costat de vins mallorquins del Pla i Llevant i còctels construïts sobre licor de mastixa i ouzo. El que convé saber abans d'anar al PALET La carta assenyala amb símbols propis els plats sense gluten, sense lactosa i cent per cent vegans, i hi ha pa sense gluten a petició. Es pot demanar per endur-se'n i, per a grups a partir de vuit persones, la casa prepara menús propis que cal acordar per endavant. Els infants hi són benvinguts: hi ha trones i canviador. A més de l'interior hi ha terrassa, i la reserva es gestiona a través del sistema propi de la casa.