Pizzeria I Genovesi

Pizzeria I Genovesi és en un carrer curt al bell mig del casc antic de Palma, entre la Plaça d'Espanya i la Plaça Major. El nom no és casual: I Genovesi són els genovesos, i la carta ho sosté. Al costat de la pizza italiana hi corre un segon fil, lígur, que a Mallorca no trobaràs gairebé en cap altra carta. El local és petit i bona part del negoci surt pel taulell i pel repartiment a domicili. Segons diu la mateixa casa, tot s'elabora allà mateix, des de la massa fins a la salsa de pesto. La cara genovesa de Pizzeria I Genovesi Dos apartats de la carta vénen directament de Ligúria. La fugassa a l'estil de Recco és una massa finíssima de farina de blat i oli d'oliva que es cou amb farciment; la carta la assenyala expressament com a producte típic de Gènova i la seva província. La versió clàssica només porta stracchino, un formatge italià de vaca fresc i suau que sosté bona part d'aquesta carta. A més hi ha la farcida amb pernil dolç, la pizzata amb tomàquet, anxoves, olives, tàperes i orenga, la pizzaccia amb gorgonzola i salami picant i la genovese amb pesto casolà. El segon apartat és la fainà: una coca de farina de cigrons i oli d'oliva, també genovesa i, en la versió base, del tot vegetal — farina de cigrons i pebre, res més. Farcida pots triar entre ceba, gorgonzola, stracchino i llonganissa; segons la temporada s'hi afegeixen carxofes fresques o peixets. El fil lígur continua des d'aquí: una bruschetta amb pa de la casa torrat, all, tomàquet cirerol i pesto, i al costat de la lasanya bolonyesa una lasanya genovesa que apila pesto i beixamel en lloc de ragú. El pesto es prepara a la mateixa cuina, amb alfàbrega, pinyons, parmesà, all i oli d'oliva. De la marinara a la mallorquina La part de pizzes es manté senzilla i tot i així és més àmplia del que fa pensar la mida del local. Entre les clàssiques hi ha la marinara amb tomàquet, all i orenga, la margherita, la diavola, la napoli amb anxoves, olives i tàperes, el calzone, la bufala amb mozzarella de búfala i una vegetariana amb albergínia, carbassó, pebrot, carxofes i ceba. Les speciali són més contundents: carbonara, bismark amb ou i cansalada, la bomba amb quatre embotits alhora, la faro amb stracchino, salami picant, all, llonganissa i ruca. La mallorquina és el gest illenc de la carta — sobrassada, formatge de cabra i mel. La sèrie gourmet fa una passa més. La genovese prescindeix del tot del tomàquet i es recolza només en stracchino i pesto. L'aaron ajunta stracchino i gorgonzola amb pera, nou i mel; la mortadella hi suma burrata i pistatxos; la salmone porta salmó fresc amb burrata i tomàquet cirerol. A tot això s'hi afegeixen amanides, entrepans — un d'ells amb embotit italià de porcella, pebre vermell, ceba i stracchino — i de postres tiramisú, profiterol i un calzone dolç amb crema d'avellanes. Petita, cèntrica i molt per endur-se'n Es beu sense complicacions: vi d'Espanya i d'Itàlia, per copa i per ampolla, prosecco i cava, cervesa de barril i d'ampolla, a més d'uns quants clàssics de coctelería. Després la carta ofereix espresso, tallat i carajillo, juntament amb amaro, grappa, limoncello, amaretto i herbes. Les comandes i les reserves es fan per telèfon, i la casa té a més el seu propi formulari al web, on tries entre recollida, lliurament a domicili i menjar-hi. Es paga en efectiu, sense contacte o amb targeta, hi ha aire condicionat i wifi gratuït, i per a grups grans la pizzeria ofereix càtering. Al capdavant de la casa hi ha Davide Perniciaro.