Raimundo Burger

Raimundo Burger és a la Plaça de Raimundo Clar, al bell mig del casc antic de Palma, i el nom s'ha d'entendre literalment: la casa es diu com la plaça on hi ha. La casa és oberta des del 2017 i hi treballa una cuina que es concentra en una sola cosa i deixa fora tota la resta a propòsit. Els responsables porten ja un segon local al Carrer de Blanquerna, al nord de la ciutat; quan a l'illa es diu Raimundo Plaza, es refereixen a aquest, el de la plaça. Tot es narra a través d'un personatge: en Rai, un jove artista polifacètic en una de les illes més boniques de la Mediterrània, que volia fer les millors hamburgueses de l'illa. La frase que la casa escriu per damunt de tot diu així: el secret de Raimundo no és només a la burger, sinó en amb qui la comparteixes. L'ambició és l'hamburguesa gourmet, no el menjar ràpid, i això comença a la compra. La carn és aguja de vedella gallega, és a dir la part de l'espatlla, i passa per la planxa. El pa el fa Lluís Pérez, un dels pastissers més coneguts de Mallorca: un brioix que es manté tendre i tot i així aguanta. S'hi sumen verdures del dia, encurtits, confitats i salses d'elaboració pròpia; les patates i els moniatos es tallen a la casa. Les burgers de Raimundo Burger porten nom, no número La carta és curta i ho continua sent. La Italiana combina mozzarella fosa, parmesà ratllat, enciam, tomàquet i pesto. La Mexicana aposta per guacamole, cheddar, formatge de cabra, ceba vermella, maionesa de chipotle i tortilles de blat de moro. La Americana és la línia clàssica, amb cheddar, bacó cruixent, ceba fregida i salsa barbacoa. La Raimundo és la de la casa: triple formatge, triple bacó. A dins hi ha formatge Edam fos i parmesà ratllat, a més de confitura de ceba i fregits de blat de moro amb gust de bacó, i una crema de camembert que s'injecta al final. La New York hi suma confitura de ceba caramel·litzada, bacó fumat, patata palla, doble formatge Monterey Jack fos i un ou ferrat a la planxa. La Vegetariana treballa amb un patty de Beyond Meat, formatge de cabra, tomàquet i guacamole. En principi qualsevol burger es pot demanar vegetariana, i totes es poden fer sense gluten. El que va portar la Battle of the Burger A la primera edició de la Battle of the Burger de Mallorca — un concurs en què cada local participant desenvolupa la seva pròpia burger petita per als assistents — Raimundo s'hi va presentar amb La Francesa: vedella a la brasa, formatge Roquefort, xampinyons laminats saltats amb mantega i una compota de ceba caramel·litzada al vi negre i xocolata. El públic i el jurat li van donar el primer premi cadascun. En una edició posterior, a Son Fusteret, hi va guanyar La Canadiense, i des d'aleshores és la més coneguda de la casa: mantega de cacauet, formatge cheddar fos, bacó fumat, poma Granny Smith, melmelada picant de gerds i el xarop d'auró que s'injecta amb una pipeta. La casa la descriu com la seva versió del sandvitx nord-americà de mantega de cacauet i melmelada. Entrants, guarnicions i dolços Abans de les burgers hi ha els Nachos Raimundo — tortilles de blat de moro amb formatge fos, chili con carne casolà, jalapenys, pico de gallo i guacamole, amb carn o sense — i una amanida amb formatge de cabra, tomàquet, guacamole, ceba vermella i cacauets caramel·litzats amb mel. Per compartir hi ha patates fregides amb romaní i moniatos fregits amb parmesà i llima. De postres la carta porta un brownie d'Oreo amb gelat de vainilla i el pastís de formatge de la casa. A més, la cuina dissenya amb regularitat una burger del mes, i per fer-la ja ha treballat amb pastissers i cuiners de l'illa. El local de la Plaça de Raimundo Clar La sala és petita: unes quantes taules baixes davant de la cuina oberta, taules altes i una barra a l'entrada, molta fusta i una vidriera per on entra la llum del dia. A fora, la terrassa ocupa la plaça, i les nits temperades és la veritable raó per arribar aviat. Es reserva a través del sistema propi de la casa, que manté un formulari a part per a aquest local: amb la mida de la sala, no és mala idea. També es pot demanar per endur i a domicili.