Restaurant Manique

Manique es troba en un dels carrerons del nucli antic de Santanyí, a pocs passos de la Plaça Major, i al sud-est de Mallorca és tot un cas a part. Aquí no hi cuina una cuina mediterrània amb alguns accents exòtics, sinó una cuina brasilera que ha pres la Mediterrània per veïna. Les cuines brasileres són escasses a l'illa, i en aquest racó de Mallorca difícilment en trobaràs una segona. Al darrere hi ha el cuiner brasiler Marcos Lee. Va portar la seva tècnica de parrilla fins a Santanyí i amb ella va construir una carta que uneix l'ofici brasiler amb el producte mallorquí. Es menja a dins, entre molta vegetació, o a fora, al pati interior. La parrilla és el punt de partida Al centre de la cuina hi ha la parrilla, el foc obert alimentat amb llenya i carbó. No és un accessori decoratiu, sinó el mètode sobre el qual s'aixeca tota la carta: genera una calor forta i acuradament controlada, i el peix, el marisc i la carn hi agafen aromes torrats i una crosta que no s'aconsegueix d'una altra manera. Els ingredients vénen de l'illa sempre que és possible. La casa treballa amb pescadors i productors mallorquins, i el peix és la columna vertebral de la carta, no pas un afegit. El que en surt no és una fusió qualsevol, sinó un repartiment de papers clar: la tècnica és brasilera, el producte és mallorquí. El que Manique posa a taula L'àpat sol començar amb el pa pla brasiler de fermentació lenta amb mantega de tòfona. Al seu costat arriben les boletes de formatge i iuca del repertori brasiler, l'ostra amb la salsa de la casa i pernil ibèric, la litxi amb formatge cremós, wasabi i sèsam, i la vinagreta de palmons amb raïm. Del mar arriben la vinagreta de calamar amb raïm, la vinagreta de pop amb poma verda, el carpaccio de vieira crua amb oli de tòfona i caviar de llissa, i un tàrtar de tonyina amb crostons de tempura. El pop és un dels plats pels quals més es recomana la casa. Tres plats marquen els principals: el tomahawk d'Angus a la brasa, preparat a l'estil brasiler i pensat expressament per compartir; el corball a la parrilla, servit damunt una fulla de bananer amb herbes locals; i una tonyina marcada amb chimichurri fet a casa. Per acabar hi ha plàtan al forn amb dolç de llet brasiler, canyella i nibs de cacau. Vegetarià, famílies i reserves Tot i que el peix i el foc ocupen el primer pla, aquí els comensals vegetarians no es queden amb un plat de guarnicions. A la carta els plats vegetarians estan assenyalats com a tals, i hi ha plats propis com l'amanida verda amb salsa de maracujà o la parmigiana d'albergínia; els palmons i el pa pla també entren en aquesta categoria. Per als infants hi ha una petita carta pròpia que va més enllà del que és habitual: pasta amb mantega o salsa de tomàquet, pizza, nuggets amb arròs o patates. Pel que fa al preu, Manique se situa a la franja alta, i reservar està expressament recomanat: els dies de mercat el poble s'omple. Santanyí al voltant de Manique Santanyí no és un poble costaner, sinó una vila de mercat de marès de to groc daurat, que encara s'extreu a la zona i que dóna al conjunt urbà el seu efecte insòlitament homogeni. Dues vegades per setmana, els dimecres i els dissabtes, el centre al voltant de la Plaça Major i l'església de Sant Andreu s'omple amb el mercat setmanal, un dels més coneguts de l'illa. A això s'hi suma una escena de galeries sorprenent per a la mida del poble: l'art contemporani s'hi ha instal·lat entre les cases de pedra. Qui combini el dia de mercat amb un tomb per les galeries i deixi que el vespre s'apagui a Manique haurà vist bona part de Santanyí.