Restaurant Nou Cala Blava

El Restaurant Nou Cala Blava és a un parell de carrers de la costa d'espadats de Cala Blava, al sud de Mallorca, i és conegut sobretot per una cosa: l'arròs. Les paelles i les llaunes són el centre de la carta, i la majoria dels clients reserva precisament per això. Al darrere de la casa hi ha la família Avilés. Va obrir el seu primer restaurant als anys vuitanta i el va dur més de tres dècades, fins que el negoci familiar va tancar les portes. Poc després va tornar a començar de zero: el restaurant està obert des del 2016 a Cala Blava amb un nom nou, amb la mateixa mà i una carta refeta. A això s'hi afegeix una cosa poc freqüent a l'illa: el restaurant té piscina pròpia. Piscina, terrassa i menjador formen un conjunt, i qui ve a menjar es pot banyar abans o després de seure a taula. Això marca el to: una cuina de producte ambiciosa, però sense rigidesa. Arròs a la llauna: l'especialitat de Nou Cala Blava Una llauna és una safata metàl·lica plana, i d'aquí surt la secció més cridanera de la carta. L'arròs o la fideuà s'hi couen i arriben a taula dins la mateixa safata, sempre a partir de dues persones. Les combinacions són molt concretes: secreto ibèric amb gamba vermella, galta de vedella amb espàrrecs, rèmol amb sípia i cloïsses, rabada de bou amb ous trencats, bacallà amb sípia i sobrassada, aquest darrer també en versió negra amb tinta. La cosa es torna més opulenta amb xuletó filetejat i pebrots, amb porcella confitada i gamba vermella o amb llamàntol. Al costat hi corre la sèrie clàssica de paelles, també a partir de dues persones: una de mixta i una de marisc, totes dues anunciades com a cegues, és a dir, amb les closques i les espines retirades per endavant. A més hi ha una de negra amb sípia i gambes i una altra amb llamàntol. De la brasa Josper: carns, musclos i peixos El segon eix duu un nom que apareix una vegada i una altra a la carta: el Josper, un forn de brasa tancat. Hi passen l'entrecot, el filet de vedella, el filet amb foie i el xuletó. Al costat hi ha les peces de cocció més lenta: galta de vedella en el seu suc, rabada de bou, secreto ibèric a baixa temperatura amb una reducció de Pedro Ximénez i porcella confitada. Els musclos també passen pel Josper. Entre els entrants conviuen amb una versió a l'estil tailandès amb llet de coco, amb cloïsses al vi blanc, gamba vermella amb all i julivert, zamburinyes, calamar cruixent, croquetes de rabada de bou i pop petit brasejat sobre un cremós de patata violeta. En els peixos, la carta ofereix llom de bacallà gratinat amb allioli, tataki de tonyina roja, salmó teriyaki amb crosta de sèsam i rèmol al forn amb refregit d'all. Les dues graellades estan pensades per compartir: una amb bacallà, salmó, rèmol i calamar, i una altra amb llamàntol, cloïsses, musclos, zamburinyes i gamba vermella. Vegà, sense gluten i amb nens La part vegana de la carta no és una línia de compromís. Hi ha entrants vegans propis — bròquil fregit amb maionesa vegana de llima i gyozes d'edamame i verdures amb ponzu — i plats principals propis, entre ells un curri d'hortalisses amb arròs basmati i uns canelons de bolets amb beixamel de civada. La paella i la llauna també existeixen en versió de verdures, i entre les tartes n'hi ha una de xocolata vegana. La casa està preparada igualment per al sense gluten: una baguetina sense gluten per al pa amb allioli i olives, i una versió sense gluten del menú infantil. El restaurant demana expressament que una intolerància es comuniqui no només en reservar, sinó una altra vegada directament en demanar. Les postres són casolanes: tartes d'Oreo, de pastanaga i de formatge amb maduixa, a més de crema catalana i un púding de Baileys. Piscina, terrassa i ubicació a Cala Blava Cala Blava pertany al municipi de Llucmajor i és a la vora oriental de la badia de Palma, entre s'Arenal i el cap Enderrocat. És zona residencial tranquil·la sobre una costa d'espadats, no pas una filera d'hotels, i això es nota en el restaurant. La casa és al Carrer Mèxic, a unes passes d'un aparcament propi per a clients al mateix carrer. Les reserves es prenen per telèfon i a través del web del mateix restaurant, i l'equip també organitza celebracions i grups grans. Qui prefereixi menjar a casa pot encarregar una llauna o una paella i passar a recollir-la.