Restaurante CA'N Paco

Ca'n Paco és al bell mig de Banyalbufar, al Carrer de la Constitució, a unes passes de la plaça. El poble s'aferra al vessant occidental de la Serra de Tramuntana, entre marjades i mar, i el restaurant no en fa cap posada en escena. És una casa de poble on es cuina mallorquí — i un dels pocs establiments de la seva mida a l'illa als quals la Guía Repsol ha concedit un Solete. La carta és curta. Els comensals ho esmenten una vegada i una altra, adés com a observació, adés com a elogi: hi ha poc per triar, però el que arriba està ben fet. La guia Repsol anomena tres plats que hauries de tastar aquí — l'arròs brut, els calamars i la caldereta de marisc — i després resumeix la seva pròpia recomanació en dues paraules: calamars i arròs. La sala hi va a joc. Sembla antiquada en el millor sentit, típica d'un restaurant de poble que no es redecora cada pocs anys. Des de les taules la vista cau per les marjades fins al mar. Arròs i peix: la cuina de Ca'n Paco L'arròs és el fil conductor. L'arròs brut — aquell arròs fosc i caldós que a Mallorca es coneix tant a les cases de camp com a les cuines de poble — encapçala la fitxa de Repsol. Al seu costat la paella, com a paella de peix i en versió mixta, i l'arròs negre que els comensals destaquen especialment: arròs tenyit de negre profund per la tinta, que qualla en crosta contra el fons de la paella. Del mar arriben els calamars que la guia assenyala expressament i la caldereta de marisc, un guisat de la tradició dels pobles costaners. Amb ells, els clàssics que no poden faltar en una carta mallorquina: frit mallorquí, tombet, un entrecot per a qui no vulgui mar al plat. I al final les postres casolanes. Apareixen en els comentaris sobre la casa gairebé tantes vegades com els arrossos, i la tarta de poma més que cap altra. Qui menja vegetarià hi troba verdures a la planxa i una paella sense peix; la casa ofereix a més plats vegans i plats per a celíacs. Qui hi ha darrere de Ca'n Paco El restaurant el duen dones. La Guía Repsol ho diu sense embuts i els comensals ho concreten més: mare i filla són a la sala, serveixen, recomanen, es recorden de gent que hi va menjar fa dècades. Per això, quan es parla de Ca'n Paco, gairebé sempre es parla primer del tracte i després del menjar. La casa està preparada per a famílies: els infants hi són benvinguts, hi ha trones i l'accés és sense escalons. També s'hi pot reservar — amb una carta petita en un poble petit, no és mala idea. El poble al voltant del restaurant Banyalbufar és un dels pobles de marjades de la costa oest de la Tramuntana: carrers estrets, parets de pedra seca que escalonen el pendent i, a sota, la mar oberta. Si vols allargar la tarda, tens a prop la Cala de Banyalbufar i la Platja de Punta Galera, a més de la Torre des Verger a la carretera de la costa. Per a un poble d'aquesta mida la densitat de locals és notable, i Ca'n Paco hi ocupa un lloc assentat: la casa de l'arròs, del peix i de la tarda que no ha d'anar de pressa.