Restaurante I D I L I O - COCINA Y VINO

Idilio Cocina y Vino és en un carrer estret i residencial del nord de Palma, al barri de l'Arxiduc, i es pren el nom al peu de la lletra: cuina i vi a parts iguals, cap dels dos com a acompanyament. La casa és oberta des de 2024. Al darrere hi ha dos amics d'infància, el cuiner Ricardo Navarro i el sommelier Alejandro Vivas, que van donar al seu local un lema propi: «hedonismo de barrio», hedonisme de barri. La frase no és decoració, és la base del negoci. Idilio no està pensat com un restaurant d'ocasions especials, sinó com el lloc on els veïns i els companys d'ofici entren sense motiu. La sala és petita i la carta curta, i totes dues coses són deliberades: atenen els mateixos propietaris, que expliquen els plats i proposen l'ampolla que hi va. La cuina d'Idilio: brasa, fum i plats per compartir Ricardo Navarro es va formar al Basque Culinary Center i va treballar a Madrid, Eivissa i Andalusia abans d'instal·lar-se a Mallorca. La seva carta es llegeix com una col·lecció de clàssics espanyols que algú ha desmuntat i tornat a muntar: Milhojas de Patatas Bravas en lloc de les braves de sempre, Berenjena al Fuego, Ensalada de Tomate i Alcachofa a la Brasa sortides del foc, Mollejas de Ternera, un torrezno d'orella cruixent, Saam de Langostinos, tàrtar de tonyina roja, Calamar Ajilimójili — i un mini-frankfurt en pinxo que vacuna tota la carta contra la solemnitat. La signatura de la casa és la brasa. Les carns es fumen i es preparen durant cinc dies abans d'arribar a taula, i llavors no es reparteixen en porcions, sinó que es planten al centre com a Torre de Pastrami: una torre de talls envoltada de salses, amanida, pa i cogombrets. En aquest plat es veu com es pensa aquí el menjar: es menja alhora, cada plat és de tothom. El vi: la segona meitat del nom Alejandro Vivas porta la sala i la carta de vins; abans va ser sommelier a les cases de Marc Fosh i Martín Berasategui. Busca vins frescos, amb acidesa i treballats amb respecte ecològic, i manté la selecció curta a propòsit en lloc d'enciclopèdica. Al costat de les ampolles espanyoles, Mallorca hi apareix amb profunditat: qui pregunta per les varietats de l'illa rep explicacions —i copes— de Callet, Gorgollassa i Escursac, raïms que durant molt de temps van passar per rústics i que ara són entre els més interessants d'aquí. Aquesta carta va valer a Idilio una Estrella de Plata a Star Wine List of the Year Espanya, en la categoria de les cartes de vins curtes, al costat d'adreces de Barcelona, València, Bilbao i Pamplona. Per a un local d'aquesta mida és una companyia notable. Hedonismo de Barrio: la sala, el barri i la reserva El local és al nord del centre històric, en una zona que no surt a cap llista de visites i on s'hi han anat ajuntant diverses adreces de vi: n'hi ha una segona al mateix carrer. La sala només té unes poques taules; qui hi apareix sense avisar sol trobar-les ocupades, i la reserva es fa des del web de la casa. L'accés és sense barreres. Pel que fa al preu, els mateixos propietaris ho formulen millor que ningú: busquen una relació extraordinària entre qualitat, plaer i preu, accessible per al veïnat i per als companys d'ofici. Qui puja des del centre no hi troba tant una excursió com un lloc on quedar-se assegut.