Restaurante Maritimo

El Marítimo de S'Illot és un petit restaurant familiar just arran de mar. És al Passeig Neptú, el passeig que tanca el poble cap a la badia, i la terrassa dona a l'aigua: entre una cosa i l'altra no hi ha més que unes passes. La casa no viu la seva mida com un problema, sinó com un principi. La carta és deliberadament curta, l'espai a dins és limitat, i totes dues coses juntes expliquen per què aquí reservar no és un formalisme, sinó la via habitual. Qualitat abans que varietat, juntament amb vins mallorquins seleccionats: així descriu el Marítimo la seva pròpia línia, i la carta breu n'és la conseqüència. La cuina: mediterrània amb accent persa El cap de cuina és Afshin Shekoufandeh. La seva trajectòria va començar a Hamburg, on també es va formar com a cuiner, i el que més li agrada és cuinar mediterrani — amb un accent persa que entra a la cuina a través de les seves arrels. Per això aquesta carta curta no es llegeix del tot com les de les cases veïnes. El peix i el marisc en sostenen la major part: gambes a la planxa, llobarro, calamars tendres. Els musclos amb salsa de tomàquet són dels plats que els clients destaquen amb més freqüència. El segon pilar és la carn, concretament el vedell argentí — marisc i carn argentina és el que la mateixa casa posa l'un al costat de l'altre quan s'ha de descriure en una línia. Els bistecs surten de la cuina tal com els has demanat. Al costat d'això: pasta, amanides i plats vegetarians. La paella del Marítimo, només per encàrrec La paella és el plat per al qual cal planificar amb antelació. Es prepara fresca a la casa, de manera tradicional, i la cocció dura més d'una hora. Per això la cuina només l'accepta per encàrrec: cal avisar el dia abans. I convé arribar puntual, perquè la cuina la posa en marxa amb prou antelació per estalviar-te la llarga espera. Hi ha quatre variants per triar: una paella només de peix i marisc, una de carn, la mixta i una de vegetariana només amb verdures. I també es cuina per a una sola persona. Vins de Santa Maria i còctels amb criteri Amb el vi la casa ha pres partit: només s'hi serveixen vins regionals, i concretament els del Bodega Angel, un petit celler mallorquí de Santa Maria. La seva gamma és reduïda però molt afinada — blanc, rosat i negre. La decisió no es va prendre des d'un escriptori: el Marítimo hi va anar, va tastar els vins i va visitar el celler. A la barra hi regeix el mateix criteri. Als còctels només hi entren destil·lats de marca, i el bàrman va aprendre l'ofici al llarg d'anys en diferents països. De Norderney a S'Illot La casa explica la seva pròpia història com un canvi d'illa: d'una illa a una altra, de Norderney a Mallorca. El Marítimo es porta com un negoci familiar, l'equip que hi ha al darrere és jove i internacional — i en la seva pròpia presentació cadascú rep el seu títol, del chef de service a la jefa grande. A la sala, en Sebastian és la cara de la casa; els clients l'esmenten pel nom amb una freqüència cridanera. Juntament amb la carta curta i l'espai limitat, això dona el caràcter d'aquesta casa del Passeig Neptú: abastable, arran d'aigua, i més disposada a oferir menys i fer-ho exacte.