Sabor a India

Sabor a India és a l'Avinguda de Joan Miró, a Cala Major, a l'oest de Palma. La casa defineix la seva cuina com a autèntica cuina índia tandoori, i la carta ho confirma: currys d'arrel del nord en tota una sèrie de preparacions, més un apartat propi amb tot el que es fa al forn de fang. Qui menja indi sovint reconeix de seguida la lògica d'aquesta carta. Vuit preparacions de curry conviuen l'una al costat de l'altra —Curry, Madras, Masala, Dansak, Vindaloo, Jalfrezi, Korma i Rogan Josh—, i cadascuna es pot demanar amb vedella, pollastre, xai, gambes o verdures. Sona a mecano, però a l'hora de demanar és còmode: primer decideixes com de picant i com de cremós ho vols, i després què hi va dins. Amb la mateixa lògica segueixen els plats balti i sis biryani, des del de verdures fins a la versió mixta de la casa. Crida l'atenció que la vedella recorri tota la sèrie de currys i apareixi també com a biryani: a les cartes índies no és una cosa que es trobi pertot. Les especialitats de la carta Al costat dels currys declinats, Sabor a India manté un apartat de plats amb nom propi. El Sabor a India Especial és pit de pollastre desossat a daus, marinat en iogurt i en una salsa masala de la casa, cuinat amb tomàquet fresc, gingebre i ceba, lligat amb nata fresca i acabat amb anacards i ceba fregida. El Pollo Tikka Palak ajunta el tikka fet al forn de fang amb fulles d'espinac fresc. Al Pollo a la Mantequilla el pit marinat s'acaba amb mantega, all, tomàquet i gingebre. L'apartat de peix és curt i clar: Pescado Chilly, marinat i servit amb o sense salsa picant, i Pescado al Curry, mig picant i amb arròs pilaf. El que surt del forn de fang Aquí el tandoor no és un detall secundari, sinó un apartat propi de la carta. El Cordero Tikka Tandoori són trossos de xai sense os marinats en iogurt amb herbes i espècies. El Pollo Tandoori Tikka treballa amb pit, salsa tandoori i iogurt; el Gambón Tandoori, amb gambot, també marinat en iogurt. Qui no vulgui triar demana la Parrillada Tandoori Mixta, que aplega pollastre tandoori, xai, seekh kebab i tikka de pollastre i de xai. Del mateix forn surten els pans. A la carta hi ha sis versions de nan, des del senzill fins al de formatge i all, passant pel Peshwari amb farciment dolç de coco. Entre els arrossos destaca el de coco, que conviu amb el basmati i el pilau. Vegetarià, vegà, halal, sense gluten L'apartat vegetarià és el més llarg de tota la carta. L'espinac apareix en diverses formes —com a Sag amb espècies, com a Sag Aloo amb patata, com a Chana Sag amb cigrons—, i al seu costat hi ha el Dal Makhani, el Bombay Aloo, el Chana Masala, l'Aloo Gobhi i un curri d'ou. Al Shahi Paneer la casa segueix el seu propi camí: en lloc de paneer, la carta anuncia formatge de Burgos, el formatge fresc espanyol, una adaptació al que es troba bé a l'illa. Sabor a India hi figura a més com a halal, vegà, vegetarià i sense gluten. Amb una carta d'aquesta extensió això vol dir sobretot una cosa: gairebé sempre hi ha un segon camí per arribar a la mateixa preparació. Sabor a India a Cala Major El local s'assenta a l'eix principal de Cala Major, l'Avinguda de Joan Miró, que enllaça Palma cap a l'oest amb Sant Agustí i Cas Català. A més del servei a taula, la casa reparteix a través del seu propi sistema de comandes a bona part de la ciutat i als barris de l'oest; també es pot recollir, i hi ha carta infantil. Per beure hi ha els quatre lassi clàssics —dolç, salat, de iogurt i de mango— i una carta de vins breu amb Rioja, cava i un lambrusco. Les postres es mantenen en el que es pot esperar d'una casa índia: gulab jamun, pista kulfi, gelat de mango. Només la tarta de pastanaga se surt del guió.