SALVAJE l Restaurante japonés Palma

Just a la Plaça de la Quartera, al cor del centre històric de Palma, hi trobem SALVAJE, un restaurant japonès que es defineix ell mateix com l'escenari d'una cuina fusió japonesa. El nom promet alguna cosa indòmita, i la cuina ho compleix: la tècnica tradicional japonesa es combina amb un enfocament creatiu i poc convencional, sense perdre el rigor artesanal pel camí. A la carta hi conviuen sushi, nigiris i usuzukuris al costat de gyozes casolanes, aquestes últimes esmentades repetidament pels comensals com un dels punts forts de la casa. També formen part del repertori l'usuzukuri de tonyina, els nigiris de vieira, un tàrtar de salmó i els taquitos wanton arrebossats. Els clients destaquen de manera constant la frescor i la qualitat del peix emprat, així com la cura, sovint elaborada, en l'emplatat. Per tancar l'experiència, la casa ofereix postres artesanals, entre les quals una tarta de formatge apareix esmentada de manera favorable en més d'una ocasió. Tan important com la cuina és, a SALVAJE, la barra: una coctelería d'autor amb creacions pròpies es presenta al mateix web com una part igual d'important de l'experiència, i en efecte els còctels destaquen positivament en nombroses ressenyes, ja sigui com a acompanyament perfecte del menjar o com a motiu en si mateix per acostar-se a la barra. L'ambient es descriu de manera reiterada com a especial: un espai de disseny modern i elegant, pensat per quedar-s'hi i compartir, en sintonia amb la mateixa filosofia de la casa entorn de l'umami i el miyabi (elegància). El servei es menciona amb notable freqüència com a atent, amable i coneixedor de la carta; diversos clients citen pel seu nom membres concrets del personal que els van guiar entre els plats i els van fer recomanacions. Això parla d'una casa que cuida molt l'atenció personalitzada, encara que el local es descriu com més aviat reduït i pot omplir-se amb rapidesa. No totes les opinions són igual d'entusiastes: una ressenya aïllada critica la mida de les racions de sushi en relació amb el preu. Aquesta opinió queda, tanmateix, en minoria davant el gruix d'experiències positives que subratllen la frescor dels ingredients, la creativitat de la cuina fusió i la calidesa del servei. SALVAJE resulta adequat tant per a un sopar en parella com per a grups grans, i diversos clients el descriuen com a apte per a famílies, assenyalant que es preparen rolls adaptats per als més petits si es demana. El restaurant compta amb accés i lavabo adaptats, i ofereix servei a domicili i per emportar a més del consum al local. Un aparcament de pagament proper facilita arribar-hi amb cotxe, encara que la cèntrica ubicació al casc antic també fa molt pràctic arribar-hi en transport públic o passejant pel casc antic. Per a qui busqui una cuina de fusió japonesa amb un punt de salvatgisme en el millor sentit —tècnicament solvent però mai encarcarada, amb una barra tractada amb la mateixa seriositat que la cuina—, SALVAJE ofereix exactament el que el seu nom promet: una experiència que es resisteix a encasellar-se.