Tandoori Night

Tandoori Night és a Palmanova, just darrere del passeig marítim i enmig d'una de les fileres de restaurants més denses de l'illa. La cuina és d'arrel nord-índia i pakistanesa, treballa halal, i el tandoor — el forn de fang que dona nom a la casa — no és un ornament en un racó, sinó que sosté tot sol una part extensa de la carta. Si baixes de l'hotel buscant un indi, aquí no et donen la versió curta. La carta és inusualment llarga: divuit entrants només per començar, més plats principals, especialitats del xef, una pàgina de xai, una pàgina pròpia de carn de vedella, la secció de graella tandoori, verdures, marisc, biryani, pans, arrossos, plats infantils i postres. És l'arquitectura del restaurant indobritànic tal com es coneix a Anglaterra — i Palmanova és un lloc on els clients britànics la reconeixen a l'instant. El que Tandoori Night treu del tandoor La secció de graella és el nucli de la casa. Pollastre desossat marinat en iogurt espècia, cuixa de pollastre amb os, xai tikka, seekh kebab de xai picat, gambes, peix — i paneer per a qui menja sense carn. Arriba amb llimona, ceba amanida al picant, pebrot vermell i verd i una salsa de curri; aquí res no se serveix sec. Dos plats expliquen la casa especialment bé. L'un és la graellada mixta, que reuneix pollastre tikka, xai tikka, seekh kebab, cuixa de pollastre i gambes. L'altre és el biryani que porta el nom de la casa: arròs basmati amb pollastre, xai, gambes i vedella en un sol plat. Tots dos són comandes per a qui prefereix no triar. La gramàtica de la carta Els restaurants indis d'aquesta escola treballen sobre una quadrícula: un grapat d'estils de salsa, cadascun disponible amb pollastre, xai, vedella o gambes. Tandoori Night recorre aquesta quadrícula de manera conseqüent — madras, jalfrezi, korma, dopiaza, dansak, rogan josh, balti, bhuna, methi, pasanda, karahi, vindaloo, masala i xili amb all. Crida l'atenció la pàgina de carn de vedella. Catorze plats de vedella en una carta índia són poc habituals; la majoria de cases es queden en pollastre i xai. Aquí la quadrícula sencera de salses passa també per la vedella, fins al tarka amb llenties i all i l'achari amb espècies en escabetx. A les especialitats del xef s'afina més: badami amb nata i ametlles, mughlai amb crema de tomàquet, formatge i fruita seca, pathia agredolç i picant, chasni amb chutney de tomàquet i mango, menta i llimona. El butter chicken és el plat que els clients anomenen més sovint quan parlen de la casa. Sense carn, i el que l'acompanya La pàgina de verdures no és un tràmit, sinó disset plats propis: daal makhni i daal tarka, palak paneer i matar paneer, bombay aloo, aloo gobi, saag aloo, masala de cigrons, xili paneer amb salsa de soja — i l'okra, la lady's finger, com a bhaji per dret propi. Els plats vegans i vegetarians estan assenyalats a la carta. El pa va més enllà del que és habitual: naan senzill, amb formatge, amb all o amb tots dos, keema naan amb carn picada, peshwari naan amb ametlles, coco i sucre, a més de chapati gruixut del tandoor, tawa chapati fi i tawa paratha. Amb l'arròs regeix el mateix principi: pilao amb canyella, cúrcuma, comí i clau, al costat de versions amb bolets, coco, llimona, ou o carn picada. Per a qui encaixa la casa La casa està pensada per a famílies — hi ha una carta infantil pròpia — i per a grups més grans, per als quals es pot reservar un menú per a dues persones. Pots reservar a través del sistema de reserves del mateix restaurant; qui prefereixi menjar a l'apartament té la carta també per recollir i a domicili. Al costat del menjar, Tandoori Night porta una carta de còctels i es descriu a si mateix com a restaurant indi amb còctels — una combinació menys freqüent del que sembla. De postres es manté clàssic: gulab jamun, kheer d'arròs i gajar ka halwa de pastanaga, a més de gelats, banana split, mango lassi i batuts. També aquesta és una carta escrita pensant en els infants.