Temple Natura Café Garden

Temple Natura Café Garden és a Sa Calatrava, el barri antic a l'est de la catedral, darrere d'una façana discreta del Carrer del Temple. Des del carrer no s'endevina res. Només darrere de la casa s'obre un jardí sobre el qual s'alça un vell mandariner — la casa l'anomena el seu mandariner centenari, i és la raó per la qual aquí gairebé totes les taules queden a l'ombra. La cuina es defineix com a artesana, vegana i vegetariana, i uneix dues línies: producte mediterrani de l'entorn, comprat de temporada, i els aromes i les espècies de la cuina colombiana. La carta ho diu sense embuts: dels Andes a la Tramuntana mallorquina. Qui ho prengui per una frase feta hauria de començar pels entrants. El guacamole arriba amb patacones, arepas i hogao, i entre les guarnicions hi ha juca fregida i tostones. La casa la porta l'Alejandro Jaramillo. La seva família viu damunt del local i el seu germà regenta la botiga d'herbodietètica i productes ecològics del costat. Temple Natura és per això menys un restaurant amb jardí annex que una finca on botiga, cuina i pati formen una sola cosa. Què es menja al Temple Natura El centre dels principals és el seitan casolà. Arriba com a Focaccia Especial Temple — làmines en una reducció de porto i romaní, amb veganesa, fulles verdes, tomàquet i ceba confitada — i com a Escalopines de Seitán amb chutney de tomàquet i poma. Al costat hi ha una carbonara amb ou vegà, un satay amb arròs basmati i verdures a la planxa, un wrap sense gluten de carbassó i bolets en la mateixa reducció de porto i romaní, i una parmigiana d'albergínies amb tomàquet casolà i mozzarella. És als entrants on el traç colombià es veu més clar. Al costat del guacamole hi ha els nachos vegans amb xili, formatge vegà fos, alvocat i jalapenys, un hummus servit amb focaccia i tomàquets cirera rostits, i una vegasada calenta — la resposta vegetal a la sobrassada — amb menta fresca i agave. Qui vulgui menjar mallorquí també hi troba una taula de formatges de producció local. Les hamburgueses casolanes i els nachos són els plats que més s'anomenen a Palma quan surt el Temple Natura. De postres hi ha un brownie de cacau amb nous, un carrot cake amb crema vegana d'ametlla, i gelats i sorbets. Bona part del que es beu és d'elaboració pròpia: llimonada, kombutxa, chicha, soda de gingebre, a més de cafè amb beguda vegetal, chai i matcha. La carta de vins porta vins mallorquins de producció ecològica, entre ells un del raïm autòcton callet. Vegà, vegetarià — i què vol dir aquí la diferència La casa es presenta com a restaurant vegà, però en la seva pròpia filosofia parla de cuina vegana i vegetariana. Així es llegeix exactament la carta. Ni carn ni peix apareixen enlloc, i on un clàssic els demana, la versió vegetal ve indicada: el no-chicken de l'amanida Cèsar, els nuggets vegans de la carta infantil, el seitan de la focaccia i dels escalopines. Una part gran de la carta està marcada com a vegana: formatge vegà, veganesa, ou vegà, crema vegana d'ametlla, beguda vegetal al cafè. Completament vegana, però, la casa no ho és. Hi ha parmesà a l'amanida Cèsar, a la d'espinacs i als escalopines, mozzarella a la parmigiana, i la taula és de formatges de llet de producció local. Qui menja vegà estricte arriba aquí molt lluny, però s'ha de fixar en la indicació. Sense carn i amb una oferta vegana inusualment àmplia ho descriu amb més precisió que l'etiqueta curta. Més que un restaurant A la casa hi pertanyen també una botiga d'herbodietètica i productes ecològics, que porta el germà de l'Alejandro Jaramillo, i una sala per a cursos i exposicions. Al programa hi ha pilates i ioga, a més de classes de salsa i bachata. Algunes nits hi ha discjòqueis amb sessions suaus que no tapen el jardí. Es reserva pel sistema propi de la casa, i per a les nits amb música la casa demana expressament assegurar la taula amb antelació.