Terra Mia

Terra Mia és una pizzeria napolitana al nord de Palma, a la Carrer del 31 de Desembre, a un parell de carrers de l'altra banda de les Avingudes. La casa es defineix a si mateixa com a pizzería napolitana i amb això vol dir tota l'escola: farina italiana, fermentació llarga, una base amb la vora alta i airejada. Qui puja des del centre històric s'adona aviat que ja no és a la part visitable de la ciutat. Bons Aires és un barri residencial, i els seus locals viuen dels veïnats. La carta és més llarga del que esperaries d'una pizzeria. Comença pels entrants, passa per una petita secció de pastes fins a dues línies de pizza — una de clàssica i una de gurmet — i acaba en unes postres amb idees pròpies. Al mig hi ha els calzoni, un dels quals se serveix obert. El que Terra Mia posa a la carta L'inici és napolità: el crocché, una croqueta fregida grossa de patata, mozzarella, pernil dolç i salami suau. Al costat hi ha una focaccia senzilla amb all i orenga, una caprese, un plat d'embotits italians i una segona focaccia coberta de salsa de tomàquet, encenalls de parmesà, burrata i pernil de Parma, pensada per compartir. Entre les pastes hi trobes gnocchi alla sorrentina i dues lasanyes — una amb ragú, l'altra vegetariana amb carbassó, pastanaga, api, espàrrec, ceba, albergínia i pèsols. La línia clàssica de pizzes es manté en el repertori: margarita, bufala, una napoletana amb all, orenga, anxoves del Cantàbric i tàperes, i a més capricciosa, quattro stagioni i diavola. Una pizza superposa cinc formatges — mozzarella, ricotta, parmesà, gorgonzola i pecorino, aquest darrer dues vegades, en crema i en formatge. I després hi ha La Golosa, que se surt del guió del tot: mozzarella, patates fregides, salsitxa de Frankfurt i salsa rosa casolana. És la prova que aquesta cuina no se sap prendre massa seriosament. La línia gurmet i el toc mallorquí La segona línia de pizzes és la més interessant. Aquí la cuina treballa amb tomàquet groc del Piennolo del Vesuvi, amb crema de festuc i mortadel·la, amb crema de nous, gorgonzola i salciccia, amb tòfona i amb una carbonara aixecada sobre rovell, bacó, pebre i pecorino. La provola e pepe se'n surt amb formatge fumat i pebre fresc, i La Vesuvio amb salsa de tomàquet groc, mozzarella de búfala i pecorino. Hi ha una pizza que crida l'atenció perquè a Nàpols no existiria: sobrassada, formatge de cabra i mel sobre tomàquet i mozzarella. L'embotit mallorquí damunt una base napolitana és el punt on la casa reconeix a quina illa és. Igual de despreocupada és la pizza crocché, que torna a posar la croqueta fregida dels entrants directament sobre la massa. Dolços, cafè i còctels La carta de postres no és cap tràmit. Al costat del tiramisú, d'un cannolo sicilià i d'un babà hi ha dos donuts casolans, un pastís de formatge amb melmelada de maduixa i dues pizzes dolces — una amb Nutella i coco, una altra amb festuc. A això s'hi suma una carta de cafès en condicions, amb cappuccino, latte macchiato i affogato, i una llista de còctels amb negroni, espresso martini i diverses versions de l'spritz. Qui ho vulgui llegir tot abans troba la carta i la llista d'al·lèrgens al web propi de la casa. Es reserva pel sistema de reserves del local o per missatge, i el que hi ha a la carta també es prepara per endur. El barri de Bons Aires Bons Aires forma part del primer eixample de Palma i continua essent més un barri per viure-hi que per sortir-hi. Els seus tres eixos són la Carrer del 31 de Desembre, Blanquerna i General Riera; d'ençà que Blanquerna es va treure als cotxes s'ha convertit en el carrer de passeig del barri, amb comerços, bancs i terrasses. Terra Mia té terrassa pròpia al seu carrer. Cap al nord-oest el barri desemboca al Parc de sa Riera, cap al sud topa amb les Avingudes i amb elles amb el centre històric.