Vandal Palma

El Vandal, al modern barri de Santa Catalina de Palma, és un dels restaurants més singulars de la ciutat: un local de tapes de fusió a la Plaça del Progrés 15 on la cuina, els còctels, el vi i el servei es conceben com una sola experiència. El van obrir el 2017 el xef argentí Bernabé Caravotta i el sommelier Sebastián Pérez. Què fa especial el Vandal En Caravotta va forjar el seu estil viatjant: va passar pel Mirazur, amb diverses estrelles, pel Noma de René Redzepi a Copenhaguen i per l'escola de cuina Blue Elephant de Tailàndia abans d'instal·lar-se a Mallorca. El seu soci Pérez es va curtir, entre altres llocs, a Nova York. D'aquí neix una "cuina que viatja pel món". El primer any, la premsa gastronòmica balear va nomenar el Vandal Revelation Restaurant 2017, i més tard va entrar a la llista d'El Tenedor dels 100 millors restaurants d'Espanya. Avui forma part, juntament amb els locals germans Santa (Palma) i Momiji Atelier (València), del Grup Vandal. Cuina i carta Els plats són tapes petites que viatgen pel món, d'uns 5 a 11 euros: sabors llatinoamericans i asiàtics amb una firma mediterrània. La carta indica per a cada plat el país d'origen i fins i tot l'estri adequat: mà, forquilla o cullera. Moltes tapes porten una beguda suggerida, sovint un còctel de creació pròpia com el Vino Sour 2.0 o la Gastro Margarita. Clàssics juganers mostren com es treballa aquí amb les textures i les sorpreses: el con de ceviche amb escuma de coco, la croqueta de blat de moro amb porc ibèric i huitlacoche, el taco de cabra de mar, l'ostra Pisco Bloody Mary o el lluç de la Patagònia. El millor és demanar uns quants plats petits per compartir i deixar lloc per a unes postres com "Childhood feelings". Ambient i ubicació L'interior aposta per un encant industrial cru: grafits al costat de metall ondulat, una barra amb rajoles verdes i una cuina semioberta on es veuen treballar els cuiners. Al vespre, la sala té una llum tènue, és sorollosa i convivial. Santa Catalina, a l'oest del centre, és el barri d'oci més animat de Palma: els caps de setmana hi arriba gent de tota l'illa. Per a qui és el Vandal El Vandal està pensat per a vespres amb amics en què els plats no paren de circular per la taula, no per a un menú de degustació silenciós. Si busques cuina de fusió creativa, bons còctels i energia urbana, aquest és el teu lloc. Només obre al vespre; val la pena reservar i, els caps de setmana, és imprescindible.