Marc Fosh és l''adreça amb estrella Michelin per a la cuina mediterrània creativa al bell mig del casc antic de Palma, situada a la planta baixa de l''Hotel Convent de la Missió, un antic convent construït al segle XVII. En lloc de menjar a la carta, aquí recorres menús de degustació acuradament compostos que posen al centre el millor producte de les Balears.
Què fa especial Marc Fosh
Marc Fosh, nascut al Kent el 1963, va aprendre l''ofici a Londres –al Greenhouse i al Chelsea Room, amb estrella Michelin– i cuina a Espanya des del 1991. El 2002 es va convertir en el primer xef britànic a aconseguir una estrella Michelin a Espanya. El restaurant conserva aquesta estrella des d''aleshores, sumada a un Sol Repsol.
El seu estil és inconfusible: sabors nets, fons i salses impecables, ingredients mediterranis en combinacions senzilles però reflexionades. Molts d''aquests productes provenen de la seva pròpia Fosh Farm, a la finca Son Mir, una possessió del segle XVII de terra vermella i oliveres on es conreen herbes i verdures de manera ecològica.
Cuina i carta
Es menja únicament en format de degustació. Al migdia hi ha menús més curts com a entrada relaxada; al vespre, el gran menú „Aromas del Mediterráneo“ –actualment uns 139 euros, amb maridatge de vins opcional i taula de formatges amb suplement.
Els plats juguen amb el producte local i els contrastos fins: caneló de „Mollera“ marinada (peix de roca local) amb gel de llimona, brioix d''oliva negra amb tàrtar de tonyina, colom cuit lentament a la brasa amb suc de Pedro Ximénez. Entre les firmes de Fosh hi ha la tonyina marinada amb carpaccio de gamba de Sóller i gel de plàncton. La Guia Michelin va destacar fa poc un petit „Conill amb Cargols“ al forn: cargols i conill amb puré de julivert.
La carta de vins és àmplia, des de vins mallorquins fins a la península i referències internacionals; els maridatges els cura el sommelier (a Star Wine List, a càrrec de l''ambaixador de Mallorca Gabriel Lucas).
Ambient i ubicació
El restaurant ocupa la planta baixa del Convent de la Missió, amagat en un carrer estret del casc antic. A dins hi trobes un interior minimalista, lluminós i modern amb una petita terrassa-pati: tranquil, clar i sense ostentació. La Catedral i la Plaça Major queden a pocs minuts a peu.
Per a qui és Marc Fosh
Per a qui busca alta cuina del segment alt sense formalitat rígida: una vetllada especial, una celebració o, senzillament, un menú llarg amb maridatge. Qui arriba al migdia té una entrada més accessible a la mateixa cuina. Les poques taules són molt sol·licitades: val la pena reservar amb antelació.
