Stagier Bar és un restaurant íntim de tapes i cuina de fusió a Santa Catalina, es barri més animat de Palma per sortir. Des del 2018, el xef Joel Baeza, nascut a Xile, i la seva parella, l'Andrea Sertzen, hi fusionen arrels llatinoamericanes amb producte mediterrani, en plats petits i precisos per compartir, a mig camí entre un bar relaxat i l'alta cuina en miniatura.
Què fa especial Stagier Bar
Es nom ho diu tot: com a stagier, és a dir, becari, en Joel Baeza va adquirir experiència en una vintena llarga de cuines de prestigi, sovint amb estrella Michelin, a Espanya i més enllà. Aquesta escola la serveix avui en forma d'homenatges, declarats amb honestedat a sa carta. L'oliva esferificada amb anxova ret tribut a en Ferran i l'Albert Adrià (El Bulli); l'ou de tòfona, al Comerç 24 d'en Carles Abellán; la torrada de foie, a Cinc Sentits; les gyozes cruixents de porc ibèric, a Dos Palillos de Barcelona.
En lloc de presumir amb superlatius, la casa prefereix llevar-se importància. Al capdavant, una parella xileno-peruana manté un to informal mentre sa tècnica juga a un nivell que aquí gairebé no esperes. Stagier Bar figura a sa Guia MICHELIN (Cuina Moderna, categoria €€), i els seus inspectors destaquen especialment l'ou de tòfona i es steak tartar fumat.
Sa cuina i sa carta
Tot arriba en plats petits, amb accents peruans i xilens que es troben amb es producte mallorquí. Sa carta va des des ceviche de corball i es tiradito fins al steak tartar, es rotllets d'alvocat farcits de llamàntol i un wagyu hanger fumat de Xile amb chimichurri i salsa bearnesa. Es porc ibèric a la brasa s'amaneix amb tap de cortí, sa sal de pebre mallorquina.
Un clàssic per començar és es pa de massa mare casolà des forn social Amadip Esment, amb mantega fumada, de chimichurri o de tòfona. Per acabar, en Joel i l'Andrea treuen postres amb guspira llatina, com un royal de fruita de la passió amb escuma de coco i menta o un pastís de xocolata tebi amb lúcuma. Si no t'acabes de decidir, es menú de degustació (darrerament al voltant de 68 euros) et porta pels plats més representatius.
Ambient i ubicació
Sa sala és diminuta: tot just unes set taules i una cuina oberta on es plats es munten davant teu. D'aquí ve es seu caràcter personal, gairebé familiar, que l'Andrea porta a sa sala amb molta calidesa. Es bar és a sa Carrer d'Espartero, al cor de Santa Catalina, a pocs passos des Mercat de Santa Catalina; a l'estiu, sa petita terrassa hi suma algunes places més.
Per a qui és Stagier Bar
És ideal per a qui vol menjar de manera creativa i poc turística a Palma, sense sa rigidesa d'un temple d'alta cuina, ja sigui en un sopar per a dos o en un grup petit amb ganes de compartir tota sa carta. Com que només hi ha un grapat de taules, val la pena reservar amb antelació, sobretot els caps de setmana.
