La Bodega Ribas de Consell és es celler més antic de Mallorca i forma part dels cellers mallorquins des centre de s'illa. Sa mateixa família hi elabora vi des del 1711, al llarg de deu generacions, als peus de sa Serra de Tramuntana. La va fundar en Pedro Ribas de Cabrera; avui dirigeixen es celler es germans Araceli i Javier Servera.
Què fa especial sa Bodega Ribas
Ribas no és una sala de tasts asèptica, sinó una finca familiar viva. Sa imponent Ca'n Ribas, del segle XVIII i amb es celler de bótes original, es va ampliar el 2019 amb un edifici dels arquitectes Rafael Moneo i Canals Moneo Arquitectos: tradicional per fora, sorprenent per dins. Aquell mateix any es celler va entrar a s'associació Grandes Pagos de España.
Ja el 1877, un vi de Ribas elaborat amb sa raïm Gargollassa va obtenir sa "Medalla de sa Perfecció" a s'Exposició Nacional de Vins de Madrid. Quan sa fil·loxera va arribar a s'illa el 1891, sa família va ser de les primeres a empeltar sobre peus americans i continuar produint.
Vins i varietats
A sa copa dominen les varietats autòctones. Es buc insígnia és es Manto Negro, juntament amb sa gairebé desapareguda Gargollassa que Ribas va recuperar a Mallorca, a més de les blanques Prensal i Giró Ros. Completen sa gamma es Syrah, es Callet i es Viognier. Unes 40 hectàrees de vinya es conreen de manera ecològica, amb una producció deliberadament baixa per a sa superfície: qualitat abans que quantitat.
Dues línies en formen es cor: sa fresca i jove línia Ribas i sa complexa línia Sió de ceps vells, que duu es nom de sa mare des viticultors actuals. En anyades excepcionals neix es vi de capçalera, Ribas de Cabrera, dels ceps de Manto Negro més vells amb una mica de Syrah. A això s'hi sumen singularitats com es vi de Moscatell Sioneta i "Desconfío de la gente que no bebe", batejat amb una frase de Humphrey Bogart.
Tast i visites
No necessites reserva per a sa botiga de vins ni per tastar a copes a es pati interior assossegat. Si vols aprofundir-hi, reserva una visita guiada pes vinyar i es celler: sa versió més curta tasta tres vins amb s'oli d'oliva de sa casa; sa Gourmet Tour Ca'n Ribas de dues hores (des de 47 €) ofereix quatre vins amb pernil ibèric de Jabugo, formatges de Balears, ametlles mallorquines, olives i pa artesà amb oli Ribas i flor de sal. Per a un àpat complet hi ha s'experiència gastronòmica més llarga, servida al jardí o a sa casa pairal.
Història i terroir
Es cor de sa finca és sa parcel·la des Torrent Fals, un antic llit pedregós. Ses prop de 40 hectàrees s'assenten sobre sòls arenosos-francs amb calcari, margues i grava, a sa conca central de s'illa entre sa Tramuntana i les serres centrals: poc profunds, ben drenats i de baixa retenció d'aigua. És precisament aquesta austeritat sa que marca es caràcter des vins. Tastar aquí és assaborir més de 300 anys de viticultura ininterrompuda en un sol lloc.
