Cafès i bars a Mallorca: del tallat al vermut

La cultura de cafès i bars de Mallorca es mou entre dos corrents que conviuen sorprenentment bé. D'una banda, la tradició de segles: a Ca'n Joan de s'Aigo, a Palma, amb arrels que es remunten cap al 1700, sucant una ensaïmada acabada de fer dins una xocolata calenta i espessa, entre rajoles pintades a mà i taules de marbre. No són decorats nostàlgics, sinó vida quotidiana, on veïns, famílies i viatgers comparteixen la mateixa barra.

De l'altra, ha arrelat una escena de cafè d'especialitat de primer nivell. Torrefactors i cafeteries com Mistral Coffee o Noti Specialty Coffee treballen amb cafè d'origen únic, filtrat i un tallat ben fet. I al mig hi ha la cultura de l'aperitiu: el vermut amb gel, oliva i pela de taronja forma part del diumenge mallorquí tant com la mar.

Palma és l'epicentre. El casc antic amaga les xocolateries històriques, mentre que Santa Catalina i el Passeig del Born concentren l'escena moderna de cafè i brunch. Aquí hi ha també les vermuteries amb encant, com La Rosa Vermutería & Colmado, i les coctelaries com Arlequín Cocktail Bar o Atomic Garden, on el vespre comença amb una copa ben preparada.

Més enllà de Palma, val la pena endinsar-se als pobles de la Tramuntana: a Valldemossa, per exemple, Ca'n Uetam serveix cafè i pastisseria davant velles façanes de pedra. Com a norma, com més t'allunyes de les zones turístiques, més probable és que trobis un local on els d'aquí prenen el seu cafè amb llet.

Comença pel que et ve de gust. Per a un esmorzar autèntic, vés a una xocolateria tradicional, millor a mig matí, abans no es facin les cues. Si la qualitat del gra t'importa, una cafeteria d'especialitat és el teu lloc; allà pots preguntar sense problema per l'origen i el mètode de preparació.

Per a la tarda o el vespre encaixa una vermuteria o una coctelaria. Reservar no sol caldre de dia, però sí que és recomanable als bars més sol·licitats les nits de cap de setmana. El codi de vestir és relaxat gairebé a tot arreu; amb un estil informal i polit en tens prou. Els preus varien molt segons la zona: un tallat costa pocs euros, mentre que un còctel d'autor de gamma alta surt força més car.