Zwischen den beiden Inlanddörfern Costitx und Sencelles, an der Ecke von Carrer del Rei Jaume I und Camí D'Es Cós, liegt mit Petit Celler es Cós eines der kleinsten und eigenwilligsten Weingüter Mallorcas. Sein Ursprung ist eine Suche: Man wollte eine autochthone Rebsorte finden, die die Reblauskatastrophe auf der Insel überdauert hatte – und wurde in der Region Pla de Mallorca fündig, bei alten Stöcken der Sorte Manto Negro. Von diesen Pflanzen wurde Rebholz gewonnen und bei der auf Veredelung spezialisierten Firma Vitis de Navarra zu tausenden Pfropfreisern verarbeitet, aus denen ein Teil schließlich auf einer eigens gesuchten Finca ausgepflanzt wurde: Es Cós, mit einer Rebfläche, die bereits in den 1950er-Jahren – im Zuge des aufkommenden Tourismus auf der Insel – aufgegeben worden war.
Die Lage wurde nicht zufällig gewählt. Gesucht war ein Boden mit Eisen- und Kalkanteilen und möglichst wenig Lehm, wie er dem historischen Anbaugebiet der Sorte entsprach – auf Mallorca als "Call Vermell" bekannt. Es Cós liegt in einer Übergangszone, in der der Boden weniger tief ist und mehr Gestein enthält, was den Reben eine bessere Verwurzelung, Drainage und natürliche Mineralisierung erlaubt. Fünf Jahre lang wurden die widerstandsfähigsten Pflanzen selektiert, bewässert allein mit Grundwasser und in Anlehnung an die ursprüngliche Regenmenge der Zone – ein bewusst zurückhaltender, an die Herkunft der Sorte angelehnter Anbau, den mehrere Besucher unabhängig voneinander als ökologisch und mit minimalem Schwefeleinsatz beschreiben.
Wer das Gut besucht, trifft in aller Regel auf Miguel (Miguel Ángel Ferrer), den Besitzer, der Führungen durch Weinberg und Keller praktisch persönlich übernimmt. Zahlreiche unabhängige Berichte heben genau das hervor: die Zeit, die er sich für Erklärungen zum Anbau und zur Vinifizierung nimmt, seine sichtbare Leidenschaft für sein Projekt, und Verkostungen, bei denen auch mehrere Jahrgänge derselben Sorte im Vergleich – eine vertikale Verkostung – probiert werden können. Einzelne Besucher berichten zudem, dass sich verkostete Flaschen direkt vor Ort erwerben lassen; als durchgängiges Angebot lässt sich das nicht belegen, als wiederkehrende Erfahrung aber schon.
Das Ergebnis all dieser Sorgfalt ist ein einziger, aber vielfach gelobter Wein aus der autochthonen Sorte Manto Negro: mehrere Besucher beschreiben ihn unabhängig voneinander als leicht, aromatisch und ausgesprochen trinkfreundlich, mit einer für die Insel ungewöhnlich unmittelbaren, ursprünglichen Note. Das Weingut selbst spricht bewusst von "Vino de la tierra de la isla de Mallorca" – einem Wein, der die Herkunft und die alte Sorte in den Mittelpunkt stellt, statt sich an internationalen Rebsorten zu orientieren, die eine Hybridisierung mit sich gebracht hätten.
Petit Celler es Cós ist damit kein Schauweingut mit großer Vinothek und Verkostungsraum für Busgruppen, sondern ein sehr kleiner, persönlich geführter Betrieb, in dem der Weg von der Rebe bis ins Glas an einem einzigen Ort und von einer einzigen Person erklärt wird. Wer mallorquinischen Wein abseits der etablierten D.O.-Gebiete kennenlernen möchte und Interesse an der Geschichte einer beinahe verlorenen Rebsorte hat, findet hier einen der unmittelbarsten Zugänge dazu, die die Insel zu bieten hat.
