Einzigartiges Mallorca-Produkt

Der Palo hat auf der Insel eine lange Geschichte. Die schwarze Spirituose besteht unter anderem aus Enzianwurzel und Chinarinde. Und genau diese beiden Pflanzenteile nutzte man bereits im 16. Jahrhundert als Heilmittel auf Mallorca – im Kampf gegen die weit verbreitete Malaria.

Mit der Kraft der Natur gegen Malaria

Denn auf Mallorca gab es zu jener Zeit zahlreiche Sumpfgebiete. Mücken übertrugen die schwere Krankheit. Schriftliche Aufzeichnungen belegen: Die äußerst bitteren Elixiere aus Chinarinde und Enzian waren die Mittel der Wahl gegen Fieber, aber auch gegen Magenverstimmungen und Durchfall.

Zuckersirup und Alkohol

Um 1870 kamen die Mallorquiner auf die Idee, dass man aus dieser Essenz doch mehr machen könnte, als sie nur als Medikament zu nutzen. Ein wenig Süße könnte da nicht schaden. So wurde ein Zucker-Sirup, gewonnen aus Trauben, getrockneten Feigen oder dem Süßungsmittel Johannisbrot zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Das Ganze hatte nur einen erheblichen Nachteil.

Der Mix musste haltbar gemacht werden. Und was bietet sich da besser an als Alkohol, dachten sich die Insulaner? Gesagt, getan. Damit war ein neuer, bitter-süßer Likör auf Mallorca kreiert: Palo.

Beliebter Aperitif auf Mallorca

Die wichtigsten Destillerien der Insel begannen, ihn zu produzieren. Und bis Anfang des 20. Jahrhunderts avancierte er zu dem beliebtesten Aperitif der Mallorquiner. Mehr noch: Er wurde damals als typisches Inselprodukt auf wichtigen Messen auf Mallorca, aber auch auf dem Festland stolz präsentiert. Zum Beispiel beim Internationalen Weinsalon 1877 in Madrid, bei der Balearen-Messe in Manacor 1897 oder bei Messen in Palma in den Jahren 1903 und 1910.

Nur echt mit Herkunftsbezeichnung

Heute zählt der Palo de Mallorca zu den authentischsten Inselgetränken. Die Insel-Spezialität ist dabei nur echt mit der Herkunftsbezeichnung „Indicació Geogràfica“. Besonders gern wird er als Aperitif genossen: stilecht pur oder auch auf Eis, mit etwas Soda und einem Schnitz Zitrone. Manchmal wird er auch mit der Zitronen-Limo Gaseosa angeboten. Und damit nicht genug.

Zum Dessert, in Cocktails und Gerichten

Denn heute findet er sich auch in Mallorca Cocktail-Bars in stylischen Drinks wieder, in Gesellschaft etwa von Blutorangensaft, Soda und Eis. Und auch in den Küchen der Insel genießt der Palo mehr und mehr Wertschätzung. So nutzen zum Beispiel die beiden Sterneköche Andreu Genestra und Adrián Quetglas Palo auf ihre ganz spezielle Art. Genestra etwa serviert feine rote Gamba mit einer Foie gras, die mit Palo aromatisiert ist. Und Quetglas verleiht seinem Tintenfisch-Risotto schon mal mit einem Palo-Schaum das gewisse Etwas. Doch nicht nur in herzhaften Gerichten setzt er einen interessanten Akzent, auch Süßspeisen gibt er mit seiner lieblich-herben Note einen besonderen Touch.

Hochprozentiger Genuss

Palo ist mit einem Alkoholgehalt zwischen 25 und 36 Volumenprozent allerdings auch ziemlich hochprozentig. Doch das scheint seiner Beliebtheit keinen Abbruch zu tun. Im Jahr 2022 produzierten fünf Unternehmen auf Mallorca rund 42.000 Liter Palo!

Heute besteht er aus Chinarinde, Enzian, Alkohol, Zucker, karamellisiertem Zucker und Wasser. Weitere Zusätze wie Aroma- oder Farbstoffe sind tabu. Und Johannisbrotextrakte, wie vielfach behauptet, finden sich heute nicht mehr in diesem Likörchen made in Mallorca.