Dinamics

Dinamics ist die Pizzeria von Banyalbufar, und sie steht genau dort, wo man sie in einem Tramuntana-Dorf vermutet: an der Ma-10, der Straße, die sich hoch über dem Meer an der Westküste entlangzieht und mitten durch den Ort führt. Das Dorf ist klein, die Karte überschaubar, und der Abend hat hier kein Programm außer Essen. Seit 2019 gibt es Dinamics, und die Selbstbeschreibung auf der eigenen Seite ist genau drei Worte lang: Gastronomía con Amor. Geführt wird das Haus von Pablo Useleti. Was auf den Tisch kommt, steht auf handgeschriebenen Blättern — Vorspeisen, Pasta, Pizzen, Salate, eine kurze Weinliste. Unaufgeregter kann man eine Karte kaum vorlegen. Die Karte von Dinamics Die Vorspeisen bleiben kurz: Nachos mit Tomate und Käse, Provolone mit Brot, Bruschetta, Carpaccio. Die Pasta-Zeile umfasst zwei Gerichte, Lasaña boloñesa und Cannelloni mit Spinat und Ricotta — letztere werden von Gästen auffallend oft hervorgehoben. Die Salate sind kein Beiwerk. Neben dem gemischten Salat und der Caprese stehen einer mit Lachs, einer mit Kichererbsen, Avocado, Feta und Zitrone sowie einer mit Spinat, Ziegenkäse und Honig auf der Karte. Wer abends nur eine Kleinigkeit möchte, isst hier nicht schlechter als der Tisch nebenan. Die Weinliste passt auf eine halbe Seite: ein Hauswein, ein Albariño und ein Verdejo bei den Weißen, ein Rioja und ein Mallorquiner aus Binissalem bei den Roten. Das Tiramisu macht das Haus selbst. Pizzen mit Namen Der Kern ist die Pizza, und davon listet die Karte knapp zwanzig. Auffällig viele tragen Vornamen: Valentino mit Pepperoni und Jalapeños, Ariana als vegetarische Variante, Levi mit Ei, Salami, Zwiebel und Champignons, Ragazza mit Serrano, Rucola und Parmesan, Salmonetti mit Lachs, Rucola und Zwiebel, Humberts und Di Paolo beide mit Ziegenkäse, Jaumet's mit Kochschinken und Ziegenkäse. Daneben stehen die Klassiker: Margherita, Funghi, Vier Käse mit Ziegenkäse, Hawaii, Tonno, Prosciutto, Romana, Caprese, Rustica, Calzone. Eine trägt den Namen des Dorfes. Die Pizza Banyalbufar kommt mit Sobrassada — die kürzeste Antwort auf die Frage, was eine italienische Karte auf Mallorca mit der Insel zu tun hat. Nachlegen lässt sich ohnehin: Käse, Sobrassada, Rucola, Ei, Sardellen und Ziegenkäse stehen als Extras dabei, und eine Pizza nach eigenem Wunsch stellt die Küche zusammen. Terrasse, Mitnehmen und private Feiern Draußen gibt es Plätze, drinnen läuft Musik, und das Haus beschreibt sich selbst als zugänglich für Gäste mit eingeschränkter Mobilität. Klimaanlage und freies WLAN gehören dazu, gezahlt wird bar oder mit Karte, kontaktlos eingeschlossen. Zwei Dinge lohnen den Anruf vorher. Wer die Pizza mitnehmen und irgendwo an der Küste essen will, kann sie vorbestellen — Takeaway gehört fest zum Betrieb. Und für private Feiern lässt sich das Lokal anfragen. Bei der Größe des Hauses ist eine Reservierung ohnehin die bessere Idee, als spontan auf einen freien Tisch zu hoffen. Dinamics im Dorf Banyalbufar übersieht man auf der Fahrt zwischen Estellencs und Valldemossa nicht: Hunderte Trockenmauer-Terrassen fallen hier zum Meer ab, und die Malvasía-Rebe hat dem Ort seinen Ruf gegeben. Durch das Dorf führt außerdem der Fernwanderweg GR 221, der Trockenmauerweg quer durch die Serra de Tramuntana — was erklärt, warum abends an manchen Tischen Wanderschuhe unter den Stühlen stehen. Dinamics sitzt mittendrin, wenige Schritte von der Plaça de la Vila. Kein Panoramarestaurant, kein Konzept, das erklärt werden müsste: ein Ortslokal, in dem der Abend mit einer Pizza anfängt und mit hausgemachtem Tiramisu aufhört.