Blue Marine restaurant

El Blue Marine está en el puerto de Can Picafort, justo donde el muelle se une al pueblo. La casa resume su propia cocina en una frase — mediterránea, frente al mar — y dice al mismo tiempo en qué se apoya: pescado de lonja, verduras de temporada, ingredientes de la isla. Es una declaración breve, de esas con las que un restaurante puede ser medido, y la carta la sostiene. Can Picafort pertenece al municipio de Santa Margalida y se sitúa en la larga bahía de Alcúdia. El pueblo vive del verano, y el paseo marítimo se llena en consecuencia. El Blue Marine queda algo apartado de esa corriente, junto a la dársena: un local pequeño con mesas al aire libre desde las que se mira hacia los barcos y sobre el agua. La vista sobre la bahía es la verdadera razón para asegurarse una mesa fuera por la tarde. Conviene saber una cosa antes de ir: aquí no hay paella. La casa lo dice ella misma y con firmeza — respondió a una reseña que elogiaba una paella que esa comida tenía que venir de otro sitio. Quien busque en esta bahía la gran paellera la encontrará unas puertas más allá. El Blue Marine va de otra cosa. Lo que sale de la cocina del Blue Marine La velada empieza a menudo con una focaccia mediterránea pensada para compartir. Después llega lo crudo: tartar de atún y tartar de salmón conviven en la carta, junto a un carpaccio de gamba. El plato por el que más se conoce a la casa es el tataki de atún — marcado fuerte y breve por fuera, crudo por dentro — y llega acompañado de arroz basmati. De la freidora salen unas bolas de bacalao que se sirven con una mayonesa de trufa. Con el pescado en sí la cosa se vuelve más serena: lubina con almejas en una salsa de vino blanco, con arroz basmati y caviar al lado. Esa combinación aparece en los relatos sobre la casa desde hace años y está entre los platos por los que se viene. Entre el Mediterráneo y el Lejano Oriente La firma de la casa se nota donde la base mediterránea recibe acentos asiáticos. El lomo de bacalao se sirve en una salsa de curry tailandés — un plato que rara vez se encuentra en esta costa y que, junto al tataki, marca la dirección. Al lado corre una línea italiana que encaja con el sitio sin volverse intercambiable: risotto, pizza y un tiramisú hecho en casa. Hay también una versión con limoncello, y esa se menciona más a menudo que la clásica. Y luego está el cochinillo. En una carta que vive del pescado, un cochinillo cocinado con calma es toda una declaración — y una de las razones por las que al Blue Marine cuesta ponerle una sola etiqueta. El puerto como dirección El local es pequeño y por la noche suele estar lleno. Quien quiera ir sobre seguro, reserva con antelación. Las mesas de fuera son las codiciadas, porque dan directamente a la dársena; dentro se está, como es lógico, más tranquilo. El ambiente es sereno y apto para familias, sin que llegue a ser un local infantil. Quien se mueva por el norte de la isla — entre Alcúdia, la Platja de Muro y el parque natural de s'Albufera — encontrará aquí una casa que no se orienta por el público vacacional, sino por lo que da la lonja por la mañana.