E Cosi

E Cosi es un asador en Sa Pobla, y quien lee el nombre por primera vez quizá suponga una cocina italiana. Engaña. El nombre completo del establecimiento es È-Cosí Brases, y "brases" es la palabra mallorquina para las brasas. De ahí gira todo aquí: carne y pescado sobre el fuego vivo y cocina mallorquina de casa — la propia casa la llama comida mallorquina de toda la vida. El local está en la Carrer Lluna, en pleno centro del pueblo, dentro de una antigua casa mallorquina. Se han conservado las paredes de piedra y los techos altos, y el marco es rústico y tranquilo. Como dirección para cumpleaños, para una cena larga con amigos o para una ocasión que pide tiempo, la casa está bien asentada en el pueblo. Lo que pasa por las brasas en E Cosi La carta de carnes es el núcleo del establecimiento. Incluye secreto de cerdo negro, chateaubriand, solomillo de buey y entrecot, chuletón en dos tamaños y una txuleta de rubia gallega, además de T-bone, tomahawk, chuletas de cordero y brochetas de buey y de pollo. La frase decisiva la imprime la propia carta debajo: todas las carnes que se sirven provienen de la cámara de maduración de la casa. El chuletón grande se sirve madurado, y la casa no trata ese punto como una nota al pie. Sobre las brasas también va el pescado: rodaballo salvaje, lubina salvaje, atún rojo y sepia. Para el pescado y para la carne hay salsas propias: queso, pimienta verde, barbacoa y salsa bearnesa. La cara mallorquina de la carta Bajo "La nostra cuina" está lo que separa a E Cosi de un asador sin más. Escaldums de lechona y pavo, conejo con cebolla y gambas, un guiso antiguo de pollo y pera, confit de pato con manzana caramelizada y patata. En el pescado: bacalao gratinado con gambas, huevo y allioli, bacalao a la menorquina con ciruelas, pasas y piñones, sepia con sofrito, piñones y pasas, y langosta con huevos fritos y patatas. Los entrantes mantienen el nivel: una coca con sobrassada de chocolate de Can Company y queso mahonés, verduras con cerdo negro, calamar de potera con ajos, mejillones, gambas y una tabla de quesos. El tártaro llega en tres versiones, de salmón, de atún rojo y de ternera. Vegetarianos y veganos encuentran platos señalados como tales, entre ellos un carpaccio de calabacín y verduras salteadas con seitán; también hay platos sin gluten, y el personal informa sobre alérgenos. Arroces, fideus y arròs brut Los arroces se preparan a partir de dos personas y muestran hasta dónde llega esta carta: paella mixta, paella de marisco, un arroz seco de sepia con botifarró, manzana y burrata y un segundo con presa ibérica y setas de temporada. Junto a ellos el arròs brut, uno de esos platos mallorquines con los que se mide una cocina. Y luego hay una entrada que lleva el nombre del pueblo: fideus poblers amb anguiles, los fideos de los poblers, con anguila. Quien quiera saber a qué sabe Sa Pobla pide exactamente eso. Sa Pobla, no la costa Sa Pobla está en el llano del norte interior de la isla, lejos del agua, y eso marca el negocio. Aquí no trabaja un local de playa a base de clientela de paso, sino un restaurante de pueblo. Se reserva por el sistema propio de la casa o por teléfono — y para los platos que arrancan a partir de dos personas esa es de todos modos la mejor vía.