La Poblana

La Poblana es una taquería mexicana en Sa Pobla, y la casa no oculta en absoluto que quiere ser exactamente eso: «Authentic Mexican Taqueria & Takeaway» es lo que pone en su propia web, y ahí está todo el programa. La dirección es el Carrer Senyor Rafel, en pleno casco urbano, una calle por la que pasarías de largo sin un aviso. La carta es corta. Un puñado de entradas, nada más, y cada una descrita con tanta precisión que sabes de antemano qué va a llegar a la mesa. En una zona donde las cocinas son por lo demás mallorquinas o italianas, eso ya resulta inusual de por sí: una taquería en el interior de la isla que se compromete con unos pocos platos en lugar del despliegue tex-mex habitual de nachos y fajitas. Lo que se elabora en casa lo nombra la carta expresamente: la mayonesa de chipotle del tosta de salmón, los totopos como artesanos. El guacamole no aparece solo como acompañamiento, sino también como entrada propia, en dos tamaños. Qué llega a la mesa en La Poblana Tres variantes de taco sostienen la carta. En los Prawns a la Talla, las gambas se saltean en una salsa de achiote, zumo de naranja y chiles secos — la casa apunta expresamente que esa salsa no pica en absoluto. Se acompañan de guacamole y de una salsa de cebollas encurtidas en habanero. La Cochinita Pibil es la cara yucateca de la casa: cerdo, marinado durante un día entero y después cocinado muchas horas a baja temperatura en el horno. Se sirve con una salsa de cebolla morada, encurtida igualmente en habanero. El tercer taco es el que va sin carne, y no es una concesión. Las setas se cocinan con naranja, especias y leche de almendras, y luego se saltean con almendras de la zona, un poco más de naranja y aceite de oliva virgen extra. Al lado, una salsa de chile morita, cebolla picada y cilantro. Antes de todo eso hay dos platos fríos. El Marinated Salmon Toast lleva salmón — marinado en salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre fresco y miel de agave — sobre tostadas de maíz azul a la plancha, con guacamole y la mayonesa de chipotle ya mencionada. El ceviche sigue al pescado que trae la temporada, se marina en lima y se sirve a la manera tradicional, con guacamole y totopos. Los clientes mencionan además con regularidad la Costra de Suadero, que trae la ternera a la carta. Un nombre que apunta en dos direcciones En México, «poblana» significa: de Puebla. La ciudad cuenta como una de las capitales culinarias del país, es sinónimo de mole y de chiles en nogada. En Sa Pobla, «La Poblana» significa al mismo tiempo, sencillamente: la de aquí. Se quieren decir las dos cosas, y la casa lo dice ella misma. En su propio perfil aparece la línea «De México a Sa Pobla», y bajo el mismo techo el negocio se presenta como La Poblana by Nómadas Cuisine. El doble sentido no es una etiqueta para la carta, sino una descripción bastante exacta de lo que ocurre aquí: se cocina mexicano, con almendras de la zona en el taco de setas. Sa Pobla como emplazamiento Sa Pobla está en el interior de la isla, al noreste de Inca y al borde del humedal de S'Albufera. El pueblo vive de la agricultura y es conocido en toda Mallorca sobre todo por sus patatas; su núcleo se compone de calles estrechas en las que los sitios para comer quedan escondidos en lugar de alinearse en un paseo marítimo. Para una taquería mexicana esa es una dirección poco corriente. La Poblana no es un local en el que recalas de camino a la playa: vas hasta allí porque sabes que está. Por eso conviene reservar mesa con antelación. Y quien prefiera comer en casa encarga por teléfono con tiempo y lo recoge: aquí lo de llevar no es un negocio secundario, está escrito en el propio subtítulo de la casa.