Kingfisher Restaurant

Kingfisher se asoma al puerto de Port de Sóller, en el noroeste de Mallorca, algo elevado sobre el nivel de la calle y con la terraza vuelta hacia la dársena. Si llegas en coche, pasas abajo por las vías del tranvía y aparcas delante de los yates; desde ahí son unos pocos escalones. Esa ligera elevación es la razón de que aquí se esté más tranquilo que más abajo, en el paseo. La casa define su propia carta como una mezcla de estilos mallorquines con un gusto por el resto del mundo. Y así se lee: el pescado y el marisco sostienen la mayor parte, pero las elaboraciones buscan sus ideas muy lejos. Un ceviche de atún rojo crudo con especias asiáticas convive con zamburiñas en su media concha con wakame, ponzu y katsuobushi, y unas líneas más abajo aparece un fish and chips inglés con mushy peas. La carta es corta. No es una carencia, sino una decisión: el pescado del día a la parrilla no está fijado, depende de lo que dé la compra. La carta del Kingfisher: primero el pescado, después el mundo Entre los entrantes encuentras aros de calamar fritos en panko con salsa tártara casera, un carpaccio de ternera con rabanitos, chips de parmesano, rúcula y gelatina de limón, langostinos tigre a la parrilla con mayonesa de cítricos y una burrata con pera encurtida, confit de tomate cherry, sardinas ahumadas y emulsión de albahaca. La ensaladilla de pulpo y gambas lleva patata, zanahoria, una mayonesa de pimentón ahumado y un grissini de aceitunas negras. Si solo quieres algo para el aperitivo, quedan las aceitunas, el alioli rojo y el pan caliente. En los principales continúa esa distancia entre el puerto y lo lejano. La sopa de pescado mediterránea reúne gamba, pescado, calamar, mejillones y pulpo en salsa de tomate con crostini. El espagueti negro de marisco trabaja con pasta de tinta de calamar, crema de azafrán y cilantro. La lubina a la parrilla llega con coliflor y remolacha, puerro cocinado despacio y un chimichurri de algas. Y la Kingfisher Burger le da la vuelta al principio: en lugar de carne, un lomo de lubina empanado en panko dentro del pan, con panceta ibérica, patatas de boniato y salsa de queso azul. También hay carne, y es justo ahí donde la carta se vuelve más mallorquina: las costillas ibéricas cocinadas a fuego lento reciben una salsa barbacoa de naranjas de Sóller, con confit de manzana, puré de apionabo y ensalada de col. Las naranjas del valle no están aquí como adorno de la carta, sino dentro de una salsa. Terraza sobre la dársena Desde la mesa la mirada cruza la dársena hacia el lado de Santa Catalina y pasa por encima de los yates. Detrás está la Tramuntana con el valle de Sóller. Es la clase de vista por la que en realidad se viene a Port de Sóller, solo que sin el agobio de abajo, junto al agua. Vale la pena reservar. La casa acepta mesas a través de su propio sistema de reservas y, como el espacio es contenido, una mesa improvisada por la noche no está garantizada. Postres, ginebra y una nota sobre la cuenta Los postres son breves y con carácter. La crème brûlée de fruta de la pasión la describe la propia casa como casera y sencilla. La Brownana junta brownie, plátano caramelizado y una crema de frutos del bosque. Y la tarta de queso vasca llega con pistachos o con una mermelada de setas silvestres de camagrocs. A eso se suman los postres del día, que van cambiando, y una selección de helados locales. La carta de bebidas es más larga que la de comida. Hay una lista propia de gin-tonics en la que, junto a las marcas conocidas, aparece una ginebra de mandarina de Sóller, además de una carta de cócteles, limonadas ecológicas caseras en versión clásica, de menta y de manzana verde, sangría casera y una amplia carta de vinos y cafés. Un detalle que rara vez se encuentra impreso con tanta claridad está al pie de la carta: que la cuenta no incluye ningún recargo por servicio y que la propina queda a criterio del cliente. Quién te recibe en Kingfisher En sus propias páginas, Gerda y Maurice saludan a los clientes y escriben que para ellos fue amor a primera vista cuando vieron Port de Sóller. El equipo se describe como gente del oficio que ha traído su experiencia hasta este lugar.