Maharani Indian Tandoori Restaurant

El Maharani es la casa india del puerto de Port de Sóller: un negocio familiar en el Carrer d'Antoni Montis, algo apartado del paseo marítimo, llevado por una familia originaria de la India que se estableció en el pueblo costero. Abres la carta y entiendes la cocina de inmediato, porque está construida como una cuadrícula. En un eje están las salsas cuyos nombres conoce cualquiera que haya comido indio alguna vez: Bhuna, Dopiaza, Dansak, Rogan Josh, Dahi, Palak, Jalfrezi, Madras, Vindaloo, Korma, Kashmiri, Pasanda, Masala, Balti. En el otro, los cuatro ingredientes con los que puede pedirse cada una de esas salsas. Unos pequeños símbolos de guindilla detrás de los títulos te avisan de antemano de lo picante que será: el Vindaloo lleva los más, el Korma ninguno. Si lo quieres más suave o más fuerte, lo dices al pedir; los alérgenos están numerados en cada plato. Lo interesante es lo que hay en ese segundo eje. Junto al pollo, el gambón tigre negro y la ternera, el Maharani trabaja con cordero mallorquín, así señalado expresamente en la carta española. Que una casa de currys compre el cordero en la isla en la que cocina no es lo habitual en Mallorca, y la actitud recorre toda la carta: la lista de vinos coloca etiquetas mallorquinas en tinto, blanco y rosado junto a nombres de la península, y al lado de las cervezas indias Cobra y Kingfisher hay una mallorquina. La cocina del Maharani Sobre la cuadrícula hay una segunda capa, las especialidades del chef. Casi todas giran en torno al chicken tikka, cocinado en el horno de barro y terminado después en una salsa: con mango, jengibre fresco y ajo, con espinacas, en salsa karahi o como balti con cebolla, tomate, comino y cilantro fresco. Un plato lleva el nombre de la casa, el Agra Special Maharani: pechuga de pollo marinada en yogur y masala, guisada con tomate fresco, jengibre y cebolla, ligada con nata y espolvoreada con anacardos y cebolla frita. El tandoor trabaja a la vista. Los langostinos salen marinados del horno de barro, el chicken tikka tandoori llega crepitando y el seekh kebab de cordero picado fino con cebolla, cilantro, pimiento y guindilla se hace en brocheta sobre carbón. Poco habitual en una casa india es la sección de pescado: el Maharani trabaja con eglefino, una vez en una salsa de nata, almendras y alcaparras, con coco y piña por encima, y otra vez del horno de barro con salsa de pimentón. Las alcaparras en una carta india son un acento mediterráneo que rara vez se encuentra. Vegetarianos, panes y arroces La sección vegetariana no es un apéndice, sino una pequeña carta propia: berenjena en masala, garbanzos con jengibre, ajo y tomate, patatas Bombay, dal tarka, dal makhani, verduras de la karahi con cilantro fresco y raita para acompañar. El queso se hace en casa. El palak panner es sencillamente espinaca con panner casero, y ese mismo queso reaparece bien picante o con pimiento y tomate de la karahi. Los panes salen del tandoor: sencillo, con queso, con ajo, con cebolla, con guindilla, como peshwari con coco y almendra o relleno de patata. A su lado está el bhatoora, un pan integral frito. Los arroces van del basmati sencillo al pilau y a los arroces de coco y de limón, y los biryanis se aromatizan con azafrán. El Maharani y el puerto de Port de Sóller Fuera hay una terraza en la que también se sirve café; dentro, un comedor amplio. Las familias están contempladas expresamente: hay una carta infantil propia, con escalope y nuggets, pero también con calamares fritos. El postre sigue siendo indio, con helado de mango y de pistacho y bolitas de leche fritas en almíbar, y un mango lassi para acompañar. El segundo pilar de la casa es el servicio fuera del local. Los pedidos se toman por teléfono y se recogen: para casa, para un barco en la bahía o para un picnic en la playa; también se atienden celebraciones grandes. En un pueblo portuario en el que muchos huéspedes están en el agua o en un apartamento de vacaciones, es un servicio evidente y aun así poco frecuente. A mediodía se suma además un menú fijo.