Cafés y bares en Mallorca: del cortado al vermut

La cultura de cafés y bares de Mallorca se mueve entre dos corrientes que conviven sorprendentemente bien. Por un lado, la tradición de siglos: en Ca'n Joan de s'Aigo, en Palma, con raíces que se remontan en torno a 1700, mojas una ensaimada recién horneada en un chocolate caliente espeso, entre azulejos pintados a mano y mesas de mármol. No son decorados nostálgicos, sino vida cotidiana, donde vecinos, familias y viajeros comparten la misma barra.

Por otro lado, ha arraigado una escena de café de especialidad de primer nivel. Tostadores y cafeterías como Mistral Coffee o Noti Specialty Coffee trabajan con granos de origen único, filtrados y un cortado bien hecho. Y en medio está la cultura del aperitivo: el vermut con hielo, aceituna y piel de naranja forma parte del domingo mallorquín tanto como el mar.

Palma es el epicentro. El casco antiguo esconde las chocolaterías históricas, mientras que Santa Catalina y el Passeig del Born concentran la escena moderna de café y brunch. Aquí están también las vermuterías con encanto, como La Rosa Vermutería & Colmado, y coctelerías como Arlequín Cocktail Bar o Atomic Garden, donde la noche empieza con una copa bien preparada.

Más allá de Palma, merece la pena adentrarse en los pueblos de la Tramuntana: en Valldemossa, por ejemplo, Ca'n Uetam sirve café y bollería frente a viejas fachadas de piedra. Como norma, cuanto más te alejes de las zonas turísticas, más probable es que des con un local donde los de aquí toman su café con leche.

Empieza por lo que te apetece. Para un desayuno auténtico, ve a una chocolatería tradicional, mejor a media mañana, antes de que se formen las colas. Si te importa la calidad del grano, una cafetería de especialidad es tu sitio; allí puedes preguntar sin reparos por el origen y el método de preparación.

Para la tarde o la noche encaja una vermutería o una coctelería. Reservar no suele hacer falta de día, pero sí es recomendable en los bares más solicitados las noches de fin de semana. El código de vestimenta es relajado casi en todas partes; con un estilo informal y cuidado vas sobrado. Los precios varían mucho según la zona: un cortado cuesta pocos euros, mientras que un cóctel de autor de gama alta sale bastante más caro.