Bodega CAN AXARTELL

Entre Pollença y Campanet, donde el valle de Fangar se funde con las estribaciones de la Tramuntana, se encuentra Bodega Can Axartell, una bodega construida literalmente dentro de la montaña. Su nave de elaboración ocupa una antigua cantera de piedra en desuso, cuyas paredes rocosas envuelven hoy las instalaciones. Mucho antes de que aquí crecieran viñas, la finca permaneció abandonada durante décadas; no fue hasta los años noventa cuando se recuperó el conjunto, con sus viñedos, olivares, bosques, montañas y cursos de agua, restaurándose poco a poco. Desde las primeras plantaciones, los viñedos se cultivaron bajo principios de agricultura ecológica certificada; desde la década de 2010 la moderna bodega elabora y embotella vino propio.

El corazón de Can Axartell es lo que denominan Mètode Gravetat: a lo largo de todo el proceso —desde la vendimia y la recepción de la uva hasta la fermentación, la crianza y el embotellado— la uva y el vino se mueven exclusivamente por gravedad, sin bombas. Todo el edificio fue diseñado en torno a este principio, para tratar el vino con el máximo cuidado posible en cada fase. Quienes participan en una de las visitas guiadas recorren precisamente ese trayecto, por la zona de producción y las naves de almacenaje, acompañados por guías cuyo conocimiento y pasión por el tema se destacan una y otra vez.

En Can Axartell se elaboran un rosado, dos vinos blancos y tres tintos, además de una pequeña selección de ediciones limitadas. La propia bodega los describe como expresión de la tradición vinícola mallorquina, combinando variedades autóctonas con otras llegadas a la isla con el paso de los siglos: vinos para el día a día junto a otros pensados como acompañamiento gastronómico. La cata que cierra la visita se menciona repetidamente como uno de los mejores momentos, a menudo acompañada de tapas mallorquinas, quesos, pan y el aceite de oliva propio de la finca, elogiado expresamente en una reseña como excelente.

Un tema recurrente en las opiniones de los visitantes es la singular combinación de paisaje, arquitectura y elaboración de vino: la ubicación en el valle de Fangar con vistas hacia la bahía de Pollença, el edificio integrado casi bajo tierra en la antigua cantera, y el cuidado evidente que se aprecia en todo el proceso. Varios visitantes señalan no haber encontrado en ninguna otra bodega de la isla esta combinación concreta de innovación técnica (el sistema de gravedad) y cultivo ecológico. Algunas opiniones puntuales indican que la cata puede resultar algo más orientada a tintos según la selección del día, una observación individual y no una norma fija.

Can Axartell está pensada explícitamente para recibir visitantes: las visitas y catas forman parte planificada de la experiencia y se reservan a través de la propia web de la bodega. Entre sus prestaciones figuran una entrada accesible y aparcamiento adaptado, lo que la hace practicable para personas con movilidad reducida, extremo que también confirma una reseña de un visitante. Para quien quiera conocer la isla más allá de la costa, este es un lugar donde la elaboración del vino, el paisaje y una manera distinta de construir se encuentran.