Bodegas en Mallorca: visitas y catas de vino

La cultura del vino en Mallorca se asienta en uvas autóctonas que no encontrarás expresadas así en ningún otro sitio. La tinta Manto Negro aporta a los vinos de la isla su carácter cálido y suavemente especiado, la Callet suma tierra y estructura, y la blanca Moll (también llamada Prensal Blanc) da lugar a blancos frescos y sin pretensiones. A ellas se suman variedades poco comunes como la Giró Ros o la casi recuperada Gorgollassa.

La mayoría son bodegas familiares de tamaño pequeño o mediano: no vino de gran volumen, sino trabajo artesanal pendiente del terruño. Eso es justo lo que hace que la visita merezca la pena: a menudo conoces a la familia que elabora el vino y lo catas en el mismo lugar donde nace.

El corazón vinícola de la isla late en el Raiguer, en torno a Binissalem, la primera denominación de origen de Baleares. En unas 600 hectáreas entre Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Santa Eugènia y Sencelles, al abrigo de la Serra de Tramuntana, se encuentran casas como Bodegas José L. Ferrer (fundada en 1931), Macià Batle en Santa Maria del Camí o la histórica Bodega Ribas en Consell.

Al este, la DO Pla i Llevant completa el mapa con paisajes más abiertos y un estilo algo más moderno. Si buscas la Mallorca auténtica en la copa, ve al interior: la mayoría de las bodegas están a un corto trayecto de Palma.

Empieza por pensar qué buscas: una cata compacta de tres o cuatro vinos, una visita completa por viñedo y bodega, o una comida maridada con productos locales como coca, queso, sobrasada y aceite de oliva. Las casas grandes como José L. Ferrer ofrecen visitas guiadas con regularidad, mientras que bodegas más pequeñas como Bodega Biniagual o Celler Tianna Negre apuestan por experiencias más íntimas, casi siempre con reserva previa.

Casi en todas rige la misma norma: reserva con antelación, sobre todo en temporada alta. Muchas visitas se hacen en español, alemán, inglés o catalán: solo tienes que preguntarlo al reservar.