Agra Tandoori Indian Restaurant

La carta de Agra Tandoori: un sistema, no una lista

El núcleo de la carta no es un catálogo de platos cerrados, sino un sistema. Primero eliges la base — pollo, cordero, gambas, langostinos o ternera — y después la preparación. Están masala, pasanda, korma, methi, bhuna, dopiaza, dansak, balti, rogan josh, jalfrezi, madras, karahi, vindaloo y un curry de espinacas con jengibre y ajo, además de la variante kashmiri, que se va a lo afrutado con piña, plátano y lichi.

Cada preparación lleva en la carta una indicación de picante. Korma y pasanda están en el extremo suave, ambas con nata y almendras, el korma además con coco y pasas; madras y vindaloo están en el otro. Que además haya ternera en una carta india no es evidente en esta isla, y encaja con la línea pakistaní que la casa reivindica.

Como sus platos más conocidos la propia casa señala el korma, el chicken tikka masala de brocheta hecha en el horno de barro y el chicken tandoori, una pieza de pollo marinada en yogur y especias. Del tandoor salen además pollo con hueso, shaslik con cebolla, champiñones y pimiento, una parrillada mixta y chilli paneer. El apartado de panes tiene entidad propia: naan con varios rellenos hasta el peshwari con coco y pasas, roti tandoori de harina integral, paratha relleno de patata, además de poori y bhatoora.

Comer vegetariano en el Paseo Marítimo

La parte vegetariana no es aquí una nota al pie, sino que se reparte en tres apartados propios. Entre los entrantes hay pakora de verduras y de queso de la casa, samosa con guisantes y patata, alu tikki y papadam. Entre los principales vegetarianos están el gobi korma, coliflor en una salsa de almendras, yogur, nata y coco, las verduras karahi con jengibre y cilantro, el vegetable pasanda y dos dals — tarka de lentejas amarillas, makani de lentejas negras.

A eso se suma todo un apartado en torno al queso fresco hecho en casa: palak paneer con espinacas, paneer bhurji, mutter paneer con guisantes, shahi paneer, chilli paneer, paneer tikka masala y malai kofta. En las guarniciones conviene mirar al final de la carta — patatas Bombay, garbanzos en salsa seca, berenjenas en masala, champiñones, patatas con espinacas. La página de arroces lleva, junto al pilau, arroz kashmiri con coco y arroz al limón. Quien tenga dudas sobre ingredientes o intolerancias puede plantearlas al servicio; la casa lo indica expresamente.

Dos salas, una terraza y el resto de la casa

Dentro, el local se reparte en dos salas separadas en dos plantas — una distribución que la propia casa destaca, porque permite acomodar grupos grandes sin ocupar el resto. Hacia delante hay una pequeña terraza que da al paseo. Para celebraciones Agra Tandoori acepta grupos y tiene preparados menús propios para ellos; quien prefiera no venir puede recoger el pedido o pedir a domicilio. En la carta hay además una pequeña selección para niños.

Un buen indicador de la ambición es el apartado de biryanis. Junto a las versiones habituales con pollo, cordero, gambas, carne picada, ternera o verduras hay un biryani de la casa en el que pollo, cordero y gambas reposan en el arroz basmati junto a anacardos, almendras, pasas y pistacho. Eso ya no es una guarnición, sino el centro de un plato.