Restaurantes en Mallorca: de estrellas Michelin a cellers

La gastronomía de Mallorca se mueve entre dos polos que pocas veces conviven tan cerca: la cocina isleña de raíz y una alta cocina ambiciosa, con estrellas. En las cartas conviven clásicos como el tumbet, el frito mallorquín y el arròs brut, junto a la sobrasada, las verduras de la isla y el pescado fresco del Mediterráneo. Todo ello sostenido por el buen aceite de oliva de la Tramuntana, el producto de temporada y una cocina que se toma su tiempo.

Si buscas algo más refinado, la isla reúne alrededor de una docena de restaurantes con estrella Michelin. En Palma, Marc Fosh y DINS Santi Taura tienen estrella en pleno centro; el único biestrellado de la isla, Voro, está en el noreste, cerca de Canyamel. Eliges, por tanto, dentro de un abanico que va de la cocina casera de siempre a la alta cocina creativa.

Palma es el epicentro. Los cellers históricos con cocina isleña honesta están a pocas calles de propuestas modernas como Vandal, Fera o el bar de tapas Stagier Bar. Entre el casco antiguo y el entorno del puerto encontrarás todos los registros, de lo rústico a lo vanguardista, en un radio muy pequeño.

Fuera de la capital el carácter cambia con el paisaje. En la costa suroeste, sitios como Campino en Camp de Mar van de vistas al mar y cocina mediterránea; en los pueblos de la Serra de Tramuntana y el interior fértil mandan el producto local, el vino de Binissalem y los guisos de cocción lenta. Conviene elegir según la zona y la ocasión.

Empieza por decidir qué te apetece: un menú degustación largo, un buen plato de cocina isleña o tapas para compartir. En las casas con estrella y las direcciones más solicitadas, reservar es prácticamente obligatorio, sobre todo de noche y en temporada alta, de junio a septiembre.

Fíjate también en los menús de mediodía. Muchos restaurantes de alto nivel, estrellados incluidos, ofrecen al mediodía un menú bastante más económico que la cena. Si tienes flexibilidad, comer temprano o fuera de temporada es más tranquilo, y suelen tocarte las mejores mesas.