Anima e Farina

Lo que va sobre la focaccia en Anima e Farina

La carta de focaccias es inusualmente larga y cada versión lleva su propio nombre. La Mortazza junta mortadela con crema de burrata y pesto de pistacho. La SPQR es un saludo a Roma: porchetta, tomates semisecos, scamorza y friarielli salteados. La Fuoco apuesta por sobrasada italiana picante, taleggio, miel, rúcula y nueces; la Boscaiola, por setas variadas, mozzarella ahumada y salsa de trufa. La Vikinga trae salmón ahumado, crema de burrata y aguacate; la Montagna, bresaola, rúcula y parmesano; la Finocchiona, el salami al hinojo que le da nombre, con mozzarella de búfala y pesto de pistacho. Quien come sin carne encuentra la Pecorina con alcachofas y pecorino trufado, y una versión totalmente vegana con alcachofas, hummus y tomates semisecos.

Además hay pizza, aunque a la manera romana: rectangular y por porciones en lugar de redonda. Del horno salen también lasaña, una lasaña de verduras y parmigiana di melanzane. Para empezar merece la pena el crujiente de pane carasau con bresaola, stracciatella y tomates cherry semisecos, el provolone al horno con setas o el aperitivo de la casa con focaccia, quesos, embutidos, pesto, cebolla encurtida y aceitunas. Para compartir hay tablas de quesos y embutidos en tres niveles, más tres ensaladas, entre ellas la Ortolana con crema de burrata, alcachofas y nueces.

Bar de vinos y tienda de vinos

La segunda mitad del concepto está en las estanterías. El acento recae en vinos italianos y españoles, con botellas francesas y mallorquinas al lado. Es expresamente una tienda de vinos y no solo una carta: puedes llevarte una botella en lugar de vaciarla aquí. Se cata a diario, acompañado de quesos artesanos italianos, españoles y mallorquines, y la selección se explica en vez de limitarse a servirla. Quien no entiende mucho de vino está por eso en buenas manos.

Dolci, café y aperitivo

Los dolci también se hacen en la casa. La sfogliatella napoletana va rellena de crema de ricotta y naranja y es la elección con más carácter de la carta dulce. A su lado están el cheesecake, un cheesecake de pistacho, mini cannoli con crema de ricotta y pistacho, tarta de chocolate y un tiramisú de pistacho. El pistacho recorre la casa entera como un hilo conductor, desde el pesto de la focaccia hasta la taza de café.

Porque aquí el café se toma en serio, del espresso al cortado y al capuchino, además de un latte con pistacho. Por la noche se suman cerveza artesana italiana de barril, prosecco, Aperol spritz y vermut, también mallorquín. Se desayuna igualmente, y todo se puede llevar.

Pollença alrededor

Pollença está en el norte de la isla y su casco antiguo es de los más compactos de Mallorca: callejones estrechos de piedra natural, la Plaça Major como centro y, por encima, la escalinata del Calvari. El Carrer d'Alcúdia sale de la plaza, y Anima e Farina queda lo bastante apartado para estar tranquilo y lo bastante cerca para encontrarlo paseando. Hasta el mar, en Port de Pollença, hay unos buenos seis kilómetros: una razón más para pasar la tarde aquí arriba y no abajo, junto al agua.