Restaurant Antic Grill Bunyola

Carne vasca, mar gallego

La carne procede del País Vasco, el marisco procede de Galicia. En España ninguna de las dos es una indicación de paso. La carne vasca significa tradicionalmente animales mayores, de color rojo intenso y con un borde de grasa grueso y amarillento; el marisco gallego significa el Atlántico frío en lugar del Mediterráneo que se tiene delante de casa. Una parrilla en Mallorca que se hace traer ambas cosas desde media península está tomando una decisión que se reencuentra en el plato.

Entre el equipamiento hay una cámara de maduración propia para el chuletón. La casa madura su carne ella misma, entonces, en lugar de comprarla ya madurada — un esfuerzo que muchas parrillas evitan, porque cuesta espacio, paciencia y merma. Quien aprecia la carne madurada reconoce la diferencia en esa profundidad a nuez, casi a queso, que se va formando en ese tiempo.

Qué sale de la cocina del Antic Grill Bunyola

El centro de la carta es el vacuno: chuletón, T-bone y solomillo, además de lomo alto madurado. Venir de dos o de tres y compartir una pieza grande con hueso es el uso de la casa.

La otra mitad pertenece al mar. Las vieiras se combinan con jamón ibérico — un clásico que enfrenta el dulzor del molusco con la sal del jamón. A ellas se suman el tartar de atún rojo, el pulpo a la brasa y el bacalao. El pescado y el marisco pasan por la parrilla igual que la carne; ese es el hilo conductor de esta cocina.

La carta se completa con sugerencias del día que no están impresas en ninguna parte, con una oferta propia para grupos y con platos sueltos por encargo. Los postres los hace la casa; entre ellos están la tarta de queso, el crumble de manzana con helado y el brownie. También hay una carta de vinos propia.

Una casa de pueblo en la Tramuntana

Antic Grill está en el Carrer Santa Bàrbara, en el núcleo antiguo de Bunyola, entre la sala del mercado, la plaça y los bares del pueblo. También hay mesas al aire libre. El atractivo de la casa, sin embargo, no está en unas vistas, sino en una carta que se limita a pocas cosas y se las toma en serio.

Bunyola en sí es un buen punto de partida y de llegada para rutas por la Serra de Tramuntana, y aun así queda lo bastante cerca de Palma como para acercarse una noche. Conviene reservar: el negocio mantiene un número propio para ello y acepta las mesas por esa vía. Quien tenga en mente una pieza grande y de larga maduración hará bien en preguntar por ella ya al reservar.