Besiki Sushi Palmanova

La carta de Besiki Sushi Palmanova

La carta sigue una lógica japonesa y va más lejos de lo que suelen ir las casas de este tamaño. Hay nigiri de atún, salmón, dorada, pulpo, vieira y anguila, además de una versión de salmón flambeado con salsa unagi. El sashimi llega solo como shake, maguro o hotate, o mezclado como moriawase. Entre los makis, junto al atún, el salmón y la anguila, están los sencillos rollos de verdura con pepino, zanahoria, aguacate o mango.

Una sección propia pertenece al gunkan — esa pequeña bola de arroz que una banda de nori rodea como un muro, para que encima pueda ir algo que de otro modo rodaría. En Besiki ese muro sostiene ikura, tobiko, atún picante o calamar. A su lado están los temaki, los conos de nori enrollados a mano, con salmón, anguila, langostino, atún picante o cangrejo de caparazón blando.

Rolls con el nombre de la casa

La parte más llamativa de la carta son los rolls. El Besiki Roll lleva el nombre de la casa: langostino en tempura, salmón, tobiko y aguacate dentro, atún y dorada por encima. El Besiki Futo Maki es la versión gruesa, con salmón, atún, tobiko, aguacate, pepino, espárrago rebozado y hierbabuena. Y la Sopa Besiki, una sopa picante de marisco, es el tercer lugar en el que la casa se escribe a sí misma en su propia carta.

El resto es una larga serie de creaciones propias. El Majesty Roll combina langostino en tempura, salmón, zanahoria, aguacate, pepino y rúcula; el Salmón Skin Roll aprovecha la piel del salmón y se cubre con salmón flambeado; el Foie Gras Roll viene con mango y mermelada de higo, y el Solomillo Roll con solomillo de ternera, espárragos y cebolla frita. El Dragon Roll va bajo anguila y aguacate, el Rainbow Roll bajo cuatro pescados distintos, el Midori Roll bajo aguacate e ikura. La cosa se pone picante con el Roxy Roll y el Spicy Tuna Roll; se prescinde del pescado con el Yasai Roll y el Tempura Rock & Roll.

Más allá de la barra de sushi

La segunda mitad de la carta nada tiene que ver con el pescado crudo. De la freidora salen tempuras de langostino, de verduras, como moriawase mixto — y la tempura de cangrejo, un cangrejo de caparazón blando entero rebozado, que sale del aceite con sus patas y sus pinzas. A eso se suman el karaage con sriracha, las gyozas rellenas de pollo y el harumaki en tres versiones: vegetariano, de cerdo y de marisco.

En frío y en crudo la cosa sigue con el tataki de salmón o de atún, con el ceviche de dorada y con las dos versiones de tártaro. Se pone caliente con el yakitori, con el atún y el salmón al teriyaki y con el solomillo con aceite de trufa y gírgolas. Quien busque algo que llene toma yakisoba o yakimeshi — vegetariano, con pollo, con ternera o, en el yakisoba, con marisco y láminas de bonito seco.

Comer vegetariano aquí no cuesta esfuerzo. El wakame, el edamame, la tempura de verduras, los makis de verdura, el Yasai Roll, el harumaki vegetariano y los platos de fideos y arroz sin carne suman en conjunto una comida completa, sin que tengas que ir componiéndola.

Terraza, para llevar y a domicilio

Se come dentro o en la terraza. En una calle que baja hacia la playa, esa es la diferencia entre una cena y una velada. La reserva se hace por teléfono, y en una bahía que se llena en verano conviene hacerla.

Quien prefiera comer en casa pide para llevar o se lo hace traer; Besiki Sushi anuncia ambas cosas de forma destacada. El sushi aguanta bien el trayecto corto, y las grandes bandejas de combinación se prestan especialmente a ello — reúnen sashimi, nigiri y varios rolls en un solo pedido.