Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

La parrilla del Asador BOLIXE: cortes de tres países

La carta de carnes está ordenada por origen y por corte. Los clásicos argentinos aparecen con su propio nombre: ojo de bife, entrecot de novillo argentino, entraña y un filete Nueva York que sale de la brasa con cebolla confitada, romero y pimienta. Del cerdo ibérico hay lomo alto de la Dehesa de Extremadura y bondiola; de vacuno, picanha de Hereford y Angus, solomillo y un chuletón de ganado irlandés de pasto, madurado y con hueso.

Los platos más interesantes salen para dos. El porterhouse, de ganado Simmenthal, llega troceado, con solomillo y lomo bajo sobre el hueso en T. La parrillada reúne lomo bajo, picanha, entraña, ibérico, chorizo criollo y morcilla de cebolla en una sola vuelta. Y los Cortes Bolixe Tres Naciones son exactamente lo que promete el nombre: picanha de Irlanda, lomo alto ibérico de España, filete Nueva York argentino, con patatas fritas caseras, pimientos y ajos confitados. Al lado espera un chuletón de frisona gallega, madurado más de nueve semanas, para quien prefiera saborear una sola pieza en toda su profundidad.

Qué más sale de las brasas

En los entrantes se reconoce enseguida el oficio argentino. Las empanaditas criollas se rellenan en casa y se fríen solo al pedirlas; el chorizo criollo y las mollejas de ternera joven salen de la brasa, con chimichurri si lo pides. La morcilla de cebolla se hace en el Josper, el butifarrón mallorquín se ahúma suavemente en el kamado y la sobrasada de pueblo llega con focaccia de la parrilla. A eso se suman los clásicos de la casa: jamón ibérico de Guijuelo, cecina de buey con el sello de León, croquetitas de jamón ibérico y pulpito mallorquín con patata de pueblo ahumada.

Un apartado entero prescinde de la carne: tomates aliñados de temporada con cebolla roja y tres pimientas, escalivada catalana hecha al rescoldo, una ensalada de pimientos del piquillo asados con alcaparras y vinagreta clásica, y unos bocaditos crujientes rellenos de espinacas y ciruelas pasas que salen sin gluten y sin lactosa. Para el resto de la carta la casa mantiene una versión propia sin gluten. Quien renuncie del todo a la carne toma los sorrentinos frescos de ricotta, piñones y espinacas, al horno con tomate reducido y albahaca fresca.

Postres, vinos y la tienda de al lado

La carta de postres es más larga que en la mayoría de los asadores y mezcla Argentina con Mallorca. El panqueque argentino va relleno de dulce de leche y glaseado con azúcar quemado, y el púdding de pan rústico es receta de la casa. De la isla llegan el gató amb gelat con almendras mallorquinas, el menjar blanc con palo y una ensaimada que, cómo no, pasa por la brasa. Hasta la manzana va a la parrilla, con frutos secos y helado de vainilla.

La bodega tiene cuatro centros de gravedad: Rioja, Ribera del Duero, casas mallorquinas como Bodegas Ribas y Macià Batle, y los Andes, donde el Malbec y los cortes argentinos acompañan a la carne igual que el chimichurri. También se vende para llevar, porque BOLIXE es al mismo tiempo una tienda de barbacoas: botellas, productos gourmet y parrillas están en el surtido, y Von Notz enseña con los mismos equipos para los que asesora. La casa fue además de los primeros restaurantes de España en aceptar pagos en criptomonedas.