Bugambilia street

Las hamburguesas de Bugambilia Street Mallorca

La carta separa grill burguers y smash burguers, y la diferencia va más allá de la cocción. En las de grill hay una pieza gruesa de carne sobre el pan, y las combinaciones se alejan mucho entre sí: la Original BGB se queda en cheddar, bacon, lechuga, tomate y pepinillo. La Del Chef añade foie, huevo y mayonesa de trufa. La Balear recurre a queso Mahón, sobrasada con miel y mermelada de higo; la Mexicana a guacamole, pico de gallo, jalapeños y salsa de lima; la Pollo Kimchicken a pollo rebozado y salsa de kimchi. Dos hamburguesas se montan sobre una carne vegetal, una de ellas con queso de cabra, crema de cacahuete y mermelada de frambuesa.

En las smash la carne se aplasta fina sobre la plancha caliente hasta que se forma costra, y suele ir doble. En el centro está la Royal BGB sobre potato roll, con cheddar, bacon, cebolla caramelizada y la salsa de la casa. A su lado, una torre de cuarto de kilo en tres capas, una versión barbacoa, otra con mermelada de bacon y mayonesa de trufa, otra con pulled pork y bacon crujiente — y una smash de cordero balear con queso de cabra, chutney de mango y mayonesa de menta. Esta última es la línea más interesante de la carta, porque el cordero apenas aparece en una carta de hamburguesas.

Más que hamburguesas

La palabra street del nombre no es solo adorno. Entre los entrantes hay nachos con queso o con pulled pork, alitas picantes, tiras de pollo, croquetas caseras de chuletón y camembert frito. Luego llegan los wraps — pollo, pulled pork y uno con curry rojo thai, chutney de mango y shiitake —, tres ensaladas, entre ellas una César con lechuga iceberg, pollo, parmesano y croutons, y un puñado de acompañamientos. De estos destacan las patatas de boniato: sencillas en una versión, con mayonesa de trufa y parmesano en la otra. Las salsas son caseras y se piden aparte, de la barbacoa a la lima, el chili y el chimichurri. Para terminar, coulant con sorbete, brownie con vainilla y banoffee.

Hay una línea que solo existe aquí y no en el local hermano: el Scandinavo, un perrito con salchicha danesa, remoulade, cebolla crujiente y pepinillos. A su lado está el Classic, con bockwurst y ketchup curry. Para los niños hay una carta propia y breve.

Cas Català y su entorno

Cas Català es el primer núcleo pasado el límite municipal de Palma, una franja de costa tranquila de calas pequeñas, hoteles y viviendas. El centro de Palma queda a unos cinco kilómetros al este, Illetes a algo más de un kilómetro al oeste y Portals Nous a poco menos de dos y medio. Bugambilia Street lleva además un segundo local en Palmanova con el mismo equipo; las cartas de ambas casas se solapan mucho, pero no son idénticas.

Un aviso para quien busque: unos pasos más allá, en la misma carretera, está el Restaurante Bugambilia, un local de playa en el Caló dels Malls con carta mediterránea. Comparten el nombre, pero no la cocina. Quien quiera la hamburguesa se queda arriba, en la carretera. Se reserva y se pide por teléfono, y hay recogida y reparto a domicilio.